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Atún marinado

Es un producto exclusivo de Productos de Almadraba, el atún (Thunnus Albacares) es macerado con azúcar, sal, eneldo y limón y presentado en filetes en aceite de girasol, resultando un producto peculiar por su sabor y muy valorado por nuestros clientes.

4,40 €

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Despiece del Atún Rojo Salvaje de Almadraba

En Productos de Almadraba contamos con personal cualificado y formado según técnicas japonesas en el ronqueo del atún para obtener un rendimiento óptimo en el despiece minimizando al máximo los tiempos para la posterior ultra congelación y conservación a -60º C.
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Cola blanca

La cola blanca está situada en la parte baja de la cola, formando parte del lomo blanco. Se suele utilizar para la preparación del tartar.
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Ventresca

La ventresca es la parte baja del Lomo Blanco. Es la parte del atún que presenta un mayor porcentaje de grasa. La ventresca de atún rojo salvaje, se caracteriza por su color rosáceo y por las vetas de grasa que tiene intercaladas en la carne. Se suele utilizar para la preparación de platos como el sushi y el sashimi, cocinarla a la plancha y para elaborar...
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Descargado

El descargado es la parte interna del lomo blanco que se sitúa junto a la espineta, se suele utilizar para realizar tataki, tartar y para la elaboración de la mojama de almadraba.
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Lomo blanco

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Lomo negro

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Plato

El plato está situado en la parte exterior del lomo negro, por sus características se puede decir que es el tarantelo del lomo negro, siendo algo menos jugoso. Ideal para preparar en filetes a la plancha.
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Descargamento

El descargamento es la parte interna del lomo negro que se sitúa junto a la espineta. Se utiliza para la elaboración de la mojama de almadraba.
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Cola negra

La cola negra está situada en la parte alta de la cola, formando parte del lomo negro. Se suele utilizar para la preparación del tartar.
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Morrillo

El morrillo es la parte más preciada de la cabeza del Atún, está situada sobre los mormos y es una carne muy jugosa, siendo esta una exquisitez, ideal para cocinarlo con un poco de sal, vuelta y vuelta a la plancha y listo para servir.
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Mormo

El mormo es la parte situada bajo el morrillo, jugosa y muy preciada por los consumidores.
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