Ampliar Palillos para comer lacados
Utensilio típico para la comida asiática. 2 unidades
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Tarantelo
El tarantelo forma parte del lomo blanco localizándose entre la ventresca y la cola blanca. Presenta un menor porcentaje de grasa que la ventresca y tiene un color más rojizo. Se suele utilizar para marcar en la plancha, tatakis y elaborar el plato típico de la zona como es el atún encebollado.
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Despiece del Atún Rojo Salvaje de Almadraba
En Productos de Almadraba contamos con personal cualificado y formado según técnicas japonesas en el ronqueo del atún para obtener un rendimiento óptimo en el despiece minimizando al máximo los tiempos para la posterior ultra congelación y conservación a -60º C.
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Cola blanca
La cola blanca está situada en la parte baja de la cola, formando parte del lomo blanco. Se suele utilizar para la preparación del tartar.
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Ventresca
La ventresca es la parte baja del Lomo Blanco. Es la parte del atún que presenta un mayor porcentaje de grasa. La ventresca de atún rojo salvaje, se caracteriza por su color rosáceo y por las vetas de grasa que tiene intercaladas en la carne. Se suele utilizar para la preparación de platos como el sushi y el sashimi, cocinarla a la plancha y para elaborar...
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Plato
El plato está situado en la parte exterior del lomo negro, por sus características se puede decir que es el tarantelo del lomo negro, siendo algo menos jugoso. Ideal para preparar en filetes a la plancha.
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Descargamento
El descargamento es la parte interna del lomo negro que se sitúa junto a la espineta. Se utiliza para la elaboración de la mojama de almadraba.
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Cola negra
La cola negra está situada en la parte alta de la cola, formando parte del lomo negro. Se suele utilizar para la preparación del tartar.
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Morrillo
El morrillo es la parte más preciada de la cabeza del Atún, está situada sobre los mormos y es una carne muy jugosa, siendo esta una exquisitez, ideal para cocinarlo con un poco de sal, vuelta y vuelta a la plancha y listo para servir.
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Mormo
El mormo es la parte situada bajo el morrillo, jugosa y muy preciada por los consumidores.
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