{"id":319,"date":"2025-04-01T17:36:06","date_gmt":"2025-04-01T15:36:06","guid":{"rendered":"https:\/\/productosdealmadraba.com\/blog\/?p=319"},"modified":"2025-10-21T13:18:51","modified_gmt":"2025-10-21T11:18:51","slug":"anisakis-que-es-como-evitarlo-y-recomendaciones-de-la-aecosan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/productosdealmadraba.com\/blog\/consejos-cocina\/anisakis-que-es-como-evitarlo-y-recomendaciones-de-la-aecosan\/","title":{"rendered":"Anisakis: Qu\u00e9 es, c\u00f3mo evitarlo y recomendaciones de la AECOSAN"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Disfrutar del pescado fresco y el riesgo del anisakis<\/h2>\n\n\n\n<p><strong>Disfrutar del pescado fresco<\/strong> es un placer del que no queremos prescindir. Pero si hablamos de seguridad alimentaria, hay un invitado no deseado que conviene conocer: <strong>el anisakis<\/strong>. \u00bfQu\u00e9 es? \u00bfQu\u00e9 riesgos supone? \u00bfY c\u00f3mo podemos prevenirlo?<\/p>\n\n\n\n<p>En este art\u00edculo te lo explicamos de forma clara y con el respaldo de la <strong>Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AECOSAN)<\/strong>, para que puedas seguir disfrutando del mejor pescado con total tranquilidad.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfQu\u00e9 es el anisakis? \u2013 Seg\u00fan AECOSAN<\/h2>\n\n\n\n<p>La <strong>AECOSAN<\/strong> define el anisakis como un <strong>par\u00e1sito<\/strong> que puede encontrarse en el pescado y los cefal\u00f3podos (calamar, sepia, pulpo). Puede ocasionar problemas de salud si se consume pescado crudo o insuficientemente cocinado.<\/p>\n\n\n\n<p>Existen dos tipos de afecciones causadas por este par\u00e1sito:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Anisakiasis:<\/strong> una infecci\u00f3n producida al ingerir larvas vivas, con s\u00edntomas como n\u00e1useas, v\u00f3mitos, dolor abdominal o diarrea.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Reacciones al\u00e9rgicas:<\/strong> en personas sensibilizadas, incluso aunque el par\u00e1sito est\u00e9 muerto, se pueden producir reacciones graves como urticaria, angioedema o anafilaxia.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>Toda esta informaci\u00f3n est\u00e1 detallada en los materiales informativos oficiales de la AECOSAN, disponibles al p\u00fablico.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfC\u00f3mo evitar el anisakis? \u2013 Recomendaciones de AECOSAN<\/h2>\n\n\n\n<p>Seg\u00fan la AECOSAN, existen dos formas principales de evitar el riesgo asociado al anisakis:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Cocinar correctamente el pescado:<\/strong> La AECOSAN recomienda cocinar el pescado a una temperatura de al menos <strong>60 \u00baC en el centro<\/strong> del producto durante <strong>1 minuto como m\u00ednimo<\/strong>. Esta temperatura mata al par\u00e1sito.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Congelar previamente el pescado si se va a consumir crudo o semicrudo:<\/strong>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>En casa, la AECOSAN indica que debe congelarse el pescado a <strong>-20 \u00baC durante un m\u00ednimo de 5 d\u00edas<\/strong> en congeladores de tres estrellas o m\u00e1s (\u2605\u2605\u2605 o \u2605\u2605\u2605\u2605).<\/li>\n\n\n\n<li>Si el frigor\u00edfico de casa tiene menos de tres estrellas, debe comprarse el pescado ya congelado.<\/li>\n\n\n\n<li>En <strong>Gadira<\/strong> recomendamos nuestros cortes de at\u00fan rojo salvaje ultracongelado.<\/li>\n\n\n\n<li>En establecimientos autorizados (restaurantes, pescader\u00edas, obradores), pueden aplicarse otros tratamientos equivalentes autorizados (por ejemplo, congelaci\u00f3n a -35 \u00baC durante un periodo m\u00e1s breve).<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p>La AECOSAN recuerda que estas medidas son obligatorias si el pescado va a utilizarse en preparaciones como:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Sushi, sashimi<\/li>\n\n\n\n<li>Carpaccios<\/li>\n\n\n\n<li>Ceviches<\/li>\n\n\n\n<li>Boquerones en vinagre<\/li>\n\n\n\n<li>Pescado marinado, ahumado o salado en crudo<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">\u00bfY en el at\u00fan rojo salvaje Gadira? Aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica de las directrices de AECOSAN<\/h2>\n\n\n\n<p>En <strong>Productos de Almadraba<\/strong>, aplicamos lo indicado por la AECOSAN para garantizar la seguridad alimentaria de nuestros productos.<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Nuestro <strong>at\u00fan rojo salvaje<\/strong> es sometido a un proceso de <strong>ultracongelaci\u00f3n a -60 \u00baC<\/strong>, que mata al par\u00e1sito anisakis, tal como indica la AECOSAN para los tratamientos de congelaci\u00f3n eficaces.<\/li>\n\n\n\n<li>Gracias a este tratamiento, nuestros productos son aptos para su consumo en crudo o semicrudo (sashimi, tartar, ceviche, etc.) sin necesidad de que el consumidor realice una congelaci\u00f3n adicional en casa.<\/li>\n\n\n\n<li>La AECOSAN establece que estos tratamientos, realizados correctamente y conforme a los par\u00e1metros t\u00e9cnicos indicados, <strong>eliminan el riesgo sanitario derivado de anisakiasis<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Recomendaciones adicionales de la AECOSAN para consumidores<\/h2>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s de congelar o cocinar correctamente el pescado, la AECOSAN recomienda:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Comprar en establecimientos que ofrezcan garant\u00edas:<\/strong> deben garantizar que el pescado destinado a consumo crudo ha sido congelado en las condiciones exigidas por la legislaci\u00f3n.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Eviscerar el pescado lo antes posible:<\/strong> el par\u00e1sito se encuentra principalmente en las v\u00edsceras y puede migrar a la carne si no se retiran a tiempo.<\/li>\n\n\n\n<li><strong>Prestar especial atenci\u00f3n si tienes alergia al anisakis:<\/strong> incluso el pescado bien cocinado podr\u00eda provocar reacciones, por lo que debes consultar con un profesional sanitario.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Lo que dice la normativa \u2013 Avalado por la AECOSAN<\/h2>\n\n\n\n<p>La AECOSAN, como autoridad nacional en seguridad alimentaria, recuerda que el <strong>Reglamento (CE) n\u00ba 853\/2004<\/strong> exige que los operadores del sector alimentario <strong>congelen previamente los productos de la pesca destinados a ser consumidos crudos o casi crudos<\/strong>, salvo que est\u00e9n exentos por su origen (por ejemplo, acuicultura).<\/p>\n\n\n\n<p>En <strong>Productos de Almadraba<\/strong>, cumplimos con esta normativa europea en todos nuestros procesos, para que nuestros productos sean seguros seg\u00fan lo establecido.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Normativa sobre el anisakis seg\u00fan la AECOSAN<\/h2>\n\n\n\n<p>La AECOSAN recuerda que el <strong>Reglamento Europeo (CE) n\u00ba 853\/2004<\/strong> establece que todos los productos pesqueros destinados a consumo crudo o semicrudo deben haber sido congelados previamente por el operador que los comercializa.<\/p>\n\n\n\n<p>Adem\u00e1s, a nivel nacional, el <strong>Real Decreto 1021\/2022<\/strong> regula determinados requisitos en materia de higiene de la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. Este Real Decreto <strong>complementa las normas comunitarias<\/strong> del RE 853\/2004.<\/p>\n\n\n\n<p>Esto implica que, seg\u00fan la AECOSAN, <strong>los restaurantes y establecimientos de hosteler\u00eda est\u00e1n obligados a congelar previamente el pescado<\/strong> destinado a consumo en crudo, salvo en los casos en los que se certifique que proviene de fuentes sin riesgo de anisakis, as\u00ed como ponerlo en conocimiento de los consumidores.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Aclaraci\u00f3n:<\/strong> en la normativa europea (Reg 853\/2004) se indica que debe ser congelado y en la normativa nacional (RD 1021\/2022) se expresa que debe comunicarse al consumidor. En <strong>Gadira<\/strong> lo indicamos en la etiqueta.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<div style=\"height:50px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n\n\n\n<div class=\"wp-block-buttons is-content-justification-center is-layout-flex wp-container-core-buttons-is-layout-5e6b19ed wp-block-buttons-is-layout-flex\">\n<div class=\"wp-block-button is-style-fill\"><a class=\"wp-block-button__link has-background wp-element-button\" href=\"https:\/\/productosdealmadraba.com\/es\/\" style=\"border-radius:14px;background-color:#01427a\">Descubre Nuestro At\u00fan Rojo de Almadraba<\/a><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n<div style=\"height:30px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Disfrutar del pescado fresco y el riesgo del anisakis Disfrutar del pescado fresco es un placer del que no queremos prescindir. Pero si hablamos de seguridad alimentaria, hay un invitado no deseado que conviene conocer: el anisakis. \u00bfQu\u00e9 es? \u00bfQu\u00e9 riesgos supone? \u00bfY c\u00f3mo podemos prevenirlo? En este art\u00edculo te lo explicamos de forma clara [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"off","_et_pb_old_content":"<h2>Disfrutar del pescado fresco y el riesgo del anisakis<\/h2>\n<p><strong>Disfrutar del pescado fresco<\/strong> es un placer del que no queremos prescindir. Pero si hablamos de seguridad alimentaria, hay un invitado no deseado que conviene conocer: <strong>el anisakis<\/strong>. \u00bfQu\u00e9 es? \u00bfQu\u00e9 riesgos supone? \u00bfY c\u00f3mo podemos prevenirlo?<\/p>\n\n<p>En este art\u00edculo te lo explicamos de forma clara y con el respaldo de la <strong>Agencia Espa\u00f1ola de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AECOSAN)<\/strong>, para que puedas seguir disfrutando del mejor pescado con total tranquilidad.<\/p>\n\n<h2>\u00bfQu\u00e9 es el anisakis? \u2013 Seg\u00fan AECOSAN<\/h2>\n<p>La <strong>AECOSAN<\/strong> define el anisakis como un <strong>par\u00e1sito<\/strong> que puede encontrarse en el pescado y los cefal\u00f3podos (calamar, sepia, pulpo). Puede ocasionar problemas de salud si se consume pescado crudo o insuficientemente cocinado.<\/p>\n\n<p>Existen dos tipos de afecciones causadas por este par\u00e1sito:<\/p>\n<ul>\n  <li><strong>Anisakiasis:<\/strong> una infecci\u00f3n producida al ingerir larvas vivas, con s\u00edntomas como n\u00e1useas, v\u00f3mitos, dolor abdominal o diarrea.<\/li>\n  <li><strong>Reacciones al\u00e9rgicas:<\/strong> en personas sensibilizadas, incluso aunque el par\u00e1sito est\u00e9 muerto, se pueden producir reacciones graves como urticaria, angioedema o anafilaxia.<\/li>\n<\/ul>\n\n<p>Toda esta informaci\u00f3n est\u00e1 detallada en los materiales informativos oficiales de la AECOSAN, disponibles al p\u00fablico.<\/p>\n\n<h2>\u00bfC\u00f3mo evitar el anisakis? \u2013 Recomendaciones de AECOSAN<\/h2>\n<p>Seg\u00fan la AECOSAN, existen dos formas principales de evitar el riesgo asociado al anisakis:<\/p>\n\n<ul>\n  <li><strong>\u2705 Cocinar correctamente el pescado:<\/strong> La AECOSAN recomienda cocinar el pescado a una temperatura de al menos <strong>60 \u00baC en el centro<\/strong> del producto durante <strong>1 minuto como m\u00ednimo<\/strong>. Esta temperatura mata al par\u00e1sito.<\/li>\n  <li><strong>\u2705 Congelar previamente el pescado si se va a consumir crudo o semicrudo:<\/strong>\n    <ul>\n      <li>En casa, la AECOSAN indica que debe congelarse el pescado a <strong>-20 \u00baC durante un m\u00ednimo de 5 d\u00edas<\/strong> en congeladores de tres estrellas o m\u00e1s (\u2605\u2605\u2605 o \u2605\u2605\u2605\u2605).<\/li>\n      <li>Si el frigor\u00edfico de casa tiene menos de tres estrellas, debe comprarse el pescado ya congelado.<\/li>\n      <li>En <strong>Gadira<\/strong> recomendamos nuestros cortes de at\u00fan rojo salvaje ultracongelado.<\/li>\n      <li>En establecimientos autorizados (restaurantes, pescader\u00edas, obradores), pueden aplicarse otros tratamientos equivalentes autorizados (por ejemplo, congelaci\u00f3n a -35 \u00baC durante un periodo m\u00e1s breve).<\/li>\n    <\/ul>\n  <\/li>\n<\/ul>\n\n<p>La AECOSAN recuerda que estas medidas son obligatorias si el pescado va a utilizarse en preparaciones como:<\/p>\n<ul>\n  <li>Sushi, sashimi<\/li>\n  <li>Carpaccios<\/li>\n  <li>Ceviches<\/li>\n  <li>Boquerones en vinagre<\/li>\n  <li>Pescado marinado, ahumado o salado en crudo<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2>\u00bfY en el at\u00fan rojo salvaje Gadira? \u2013 Aplicaci\u00f3n pr\u00e1ctica de las directrices de AECOSAN<\/h2>\n<p>En <strong>Productos de Almadraba<\/strong>, aplicamos lo indicado por la AECOSAN para garantizar la seguridad alimentaria de nuestros productos.<\/p>\n\n<ul>\n  <li>\ud83d\udd39 Nuestro <strong>at\u00fan rojo salvaje<\/strong> es sometido a un proceso de <strong>ultracongelaci\u00f3n a -60 \u00baC<\/strong>, que mata al par\u00e1sito anisakis, tal como indica la AECOSAN para los tratamientos de congelaci\u00f3n eficaces.<\/li>\n  <li>\ud83d\udd39 Gracias a este tratamiento, nuestros productos son aptos para su consumo en crudo o semicrudo (sashimi, tartar, ceviche, etc.) sin necesidad de que el consumidor realice una congelaci\u00f3n adicional en casa.<\/li>\n  <li>\ud83d\udd39 La AECOSAN establece que estos tratamientos, realizados correctamente y conforme a los par\u00e1metros t\u00e9cnicos indicados, <strong>eliminan el riesgo sanitario derivado de anisakiasis<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2>Recomendaciones adicionales de la AECOSAN para consumidores<\/h2>\n<p>Adem\u00e1s de congelar o cocinar correctamente el pescado, la AECOSAN recomienda:<\/p>\n\n<ul>\n  <li>\ud83d\udd38 <strong>Comprar en establecimientos que ofrezcan garant\u00edas:<\/strong> deben garantizar que el pescado destinado a consumo crudo ha sido congelado en las condiciones exigidas por la legislaci\u00f3n.<\/li>\n  <li>\ud83d\udd38 <strong>Eviscerar el pescado lo antes posible:<\/strong> el par\u00e1sito se encuentra principalmente en las v\u00edsceras y puede migrar a la carne si no se retiran a tiempo.<\/li>\n  <li>\ud83d\udd38 <strong>Prestar especial atenci\u00f3n si tienes alergia al anisakis:<\/strong> incluso el pescado bien cocinado podr\u00eda provocar reacciones, por lo que debes consultar con un profesional sanitario.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h2>Lo que dice la normativa \u2013 Avalado por la AECOSAN<\/h2>\n<p>La AECOSAN, como autoridad nacional en seguridad alimentaria, recuerda que el <strong>Reglamento (CE) n\u00ba 853\/2004<\/strong> exige que los operadores del sector alimentario <strong>congelen previamente los productos de la pesca destinados a ser consumidos crudos o casi crudos<\/strong>, salvo que est\u00e9n exentos por su origen (por ejemplo, acuicultura).<\/p>\n\n<p>En <strong>Productos de Almadraba<\/strong>, cumplimos con esta normativa europea en todos nuestros procesos, para que nuestros productos sean seguros seg\u00fan lo establecido.<\/p>\n\n<h2>Normativa sobre el anisakis seg\u00fan la AECOSAN<\/h2>\n<p>La AECOSAN recuerda que el <strong>Reglamento Europeo (CE) n\u00ba 853\/2004<\/strong> establece que todos los productos pesqueros destinados a consumo crudo o semicrudo deben haber sido congelados previamente por el operador que los comercializa.<\/p>\n\n<p>Adem\u00e1s, a nivel nacional, el <strong>Real Decreto 1021\/2022<\/strong> regula determinados requisitos en materia de higiene de la producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de los productos alimenticios en establecimientos de comercio al por menor. Este Real Decreto <strong>complementa las normas comunitarias<\/strong> del RE 853\/2004.<\/p>\n\n<p>Esto implica que, seg\u00fan la AECOSAN, <strong>los restaurantes y establecimientos de hosteler\u00eda est\u00e1n obligados a congelar previamente el pescado<\/strong> destinado a consumo en crudo, salvo en los casos en los que se certifique que proviene de fuentes sin riesgo de anisakis, as\u00ed como ponerlo en conocimiento de los consumidores.<\/p>\n\n<p><strong>Aclaraci\u00f3n:<\/strong> en la normativa europea (Reg 853\/2004) se indica que debe ser congelado y en la normativa nacional (RD 1021\/2022) se expresa que debe comunicarse al consumidor. En <strong>Gadira<\/strong> lo indicamos en la etiqueta.<\/p>\n\n\n\u00bfQuieres que tambi\u00e9n te lo prepare como archivo `.html` descargable?","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[11],"tags":[30],"class_list":["post-319","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-consejos-cocina","tag-los-anisakis"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v23.2 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Anisakis: Qu\u00e9 es, c\u00f3mo evitarlo y recomendaciones de la AECOSAN - Productos de Almadraba<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Inf\u00f3rmate sobre el anisakis: qu\u00e9 es, c\u00f3mo prevenirlo, qu\u00e9 dice la AECOSAN y c\u00f3mo garantizamos la seguridad del at\u00fan rojo salvaje ultracongelado.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/productosdealmadraba.com\/blog\/consejos-cocina\/anisakis-que-es-como-evitarlo-y-recomendaciones-de-la-aecosan\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Anisakis: Qu\u00e9 es, c\u00f3mo evitarlo y recomendaciones de la AECOSAN - 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