{"id":527,"date":"2026-06-15T09:00:00","date_gmt":"2026-06-15T07:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/productosdealmadraba.com\/blog\/?p=527"},"modified":"2026-06-23T12:00:37","modified_gmt":"2026-06-23T10:00:37","slug":"como-cocinar-calamar-con-salsa-vizcaina-demiglace-de-tinta-y-calamar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/productosdealmadraba.com\/blog\/recetas-del-mar\/como-cocinar-calamar-con-salsa-vizcaina-demiglace-de-tinta-y-calamar\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo cocinar calamar: receta con salsa vizca\u00edna y demiglace de tinta"},"content":{"rendered":"<p>[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.16&#8243; background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column type=\u00bb4_4&#8243; _builder_version=\u00bb4.16&#8243; custom_padding=\u00bb|||\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb custom_padding__hover=\u00bb|||\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.16&#8243; background_size=\u00bbinitial\u00bb background_position=\u00bbtop_left\u00bb background_repeat=\u00bbrepeat\u00bb global_colors_info=\u00bb{}\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb]<!-- divi:heading --><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>C\u00f3mo cocinar calamar para que quede tierno y jugoso<\/strong><\/h2>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Aprender <strong>c\u00f3mo cocinar calamar<\/strong> correctamente es una de las claves para disfrutar de todo el potencial gastron\u00f3mico de este producto. Aunque pueda parecer sencillo, conseguir una textura tierna y jugosa requiere conocer algunos principios b\u00e1sicos sobre tiempos de cocci\u00f3n, temperatura y preparaci\u00f3n previa.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>En esta receta te mostramos una elaboraci\u00f3n inspirada en la alta cocina: <strong>calamar con salsa vizca\u00edna y demiglace de tinta<\/strong>. Una propuesta que combina sabor, t\u00e9cnica y producto para demostrar que cocinar calamar en casa puede dar resultados espectaculares.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Adem\u00e1s, descubrir\u00e1s varios consejos pr\u00e1cticos para que el calamar quede siempre tierno, tanto si lo cocinas a la plancha como si lo utilizas en recetas m\u00e1s elaboradas.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:heading --><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>C\u00f3mo cocinar calamar para que quede tierno<\/strong><\/h2>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Uno de los errores m\u00e1s frecuentes al cocinar calamar es aplicar tiempos de cocci\u00f3n intermedios. El calamar admite dos enfoques: cocciones muy cortas o cocciones largas. Entre ambos extremos es cuando suele aparecer la textura gomosa que tantas veces arruina una receta.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Por este motivo, si buscas <strong>c\u00f3mo cocinar calamar para que quede tierno<\/strong>, debes prestar especial atenci\u00f3n a tres factores:<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:list --><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Secar bien el producto antes de cocinarlo.<\/li>\n<li>Utilizar una sart\u00e9n o plancha muy caliente.<\/li>\n<li>Respetar tiempos cortos de cocci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/divi:list --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Adem\u00e1s, trabajar con un buen <strong><a href=\"https:\/\/productosdealmadraba.com\/es\/marca-el-rey-de-oros\/ultracongelado-el-rey-de-oros\/267-calamar-pequeno-seleccionado-370-400g.html\">calamar seleccionado<\/a><\/strong> facilita enormemente obtener un resultado uniforme y profesional.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:heading --><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredientes para cocinar calamar con salsa vizca\u00edna<\/strong><\/h2>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:table --><\/p>\n<figure class=\"wp-block-table\">\n<table class=\"has-fixed-layout\">\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Ingrediente<\/strong><\/td>\n<td><strong>Cantidad aproximada<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td><strong><a href=\"https:\/\/productosdealmadraba.com\/es\/marca-el-rey-de-oros\/ultracongelado-el-rey-de-oros\/267-calamar-pequeno-seleccionado-370-400g.html\">Calamar peque\u00f1o seleccionado<\/a><\/strong><\/td>\n<td>1 unidad<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Cebolla<\/td>\n<td>4 unidades<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Puerro<\/td>\n<td>1 unidad<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Ajo<\/td>\n<td>1 diente<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Vino blanco<\/td>\n<td>200 ml<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Fumet de pescado<\/td>\n<td>1 litro<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tinta de calamar<\/td>\n<td>1 cucharadita<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Pulpa de pimiento choricero<\/td>\n<td>1 cucharada<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Avellanas<\/td>\n<td>Un pu\u00f1ado<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Panko<\/td>\n<td>2 cucharadas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Mantequilla<\/td>\n<td>1 dado<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>AOVE<\/td>\n<td>Al gusto<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Sal<\/td>\n<td>Al gusto<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n<p><!-- \/divi:table --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Para esta receta recomendamos utilizar un <strong><a href=\"https:\/\/productosdealmadraba.com\/es\/marca-el-rey-de-oros\/ultracongelado-el-rey-de-oros\/267-calamar-pequeno-seleccionado-370-400g.html\">calamar ultracongelado de calidad<\/a><\/strong>. La congelaci\u00f3n previa ayuda a romper parte de las fibras musculares, facilitando una textura m\u00e1s tierna tras la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:heading --><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>C\u00f3mo cocinar calamar paso a paso<\/strong><\/h2>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>1. Prepara y limpia el calamar<\/strong><\/h3>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Descongela el calamar lentamente en refrigeraci\u00f3n. Retira la pluma, limpia el interior y separa el tubo, las patas y las aletas.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Reserva todos los recortes para elaborar posteriormente la demiglace marina.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>2. Elabora la demiglace de tinta<\/strong><\/h3>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Sofr\u00ede cebolla, puerro y ajo con aceite de oliva. A\u00f1ade los recortes del calamar y deja que se doren ligeramente.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol. A\u00f1ade el fumet y cocina durante unos 30 minutos. Cuela el caldo, red\u00facelo y termina incorporando la tinta de calamar.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>3. Prepara la salsa vizca\u00edna<\/strong><\/h3>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Pocha lentamente las cebollas rojas hasta que caramelicen. A\u00f1ade la pulpa de pimiento choricero, vino blanco y fumet.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Tritura y cuela hasta conseguir una salsa fina, ligera y llena de matices.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>4. Haz las migas de avellana y panko<\/strong><\/h3>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Dora las avellanas picadas con mantequilla, panko y una pizca de sal hasta obtener una textura crujiente.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>5. Cocina el calamar<\/strong><\/h3>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Calienta una sart\u00e9n amplia a temperatura muy alta con un poco de aceite de oliva.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Marca el tubo aproximadamente un minuto por cada lado. Cocina la kokotxa ligeramente menos y deja las patas algo m\u00e1s de tiempo hasta conseguir el punto deseado.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>La sal debe a\u00f1adirse siempre al final de la cocci\u00f3n.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:heading --><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tabla r\u00e1pida de tiempos de cocci\u00f3n del calamar<\/strong><\/h2>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:table --><\/p>\n<figure class=\"wp-block-table\">\n<table class=\"has-fixed-layout\">\n<tbody>\n<tr>\n<td><strong>Parte del calamar<\/strong><\/td>\n<td><strong>Tiempo orientativo<\/strong><\/td>\n<td><strong>Resultado<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Tubo<\/td>\n<td>1 minuto por lado<\/td>\n<td>Tierno y jugoso<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Kokotxa<\/td>\n<td>1 minuto<\/td>\n<td>Textura delicada<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td>Patas<\/td>\n<td>2-3 minutos<\/td>\n<td>Ligeramente crujientes<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<\/figure>\n<p><!-- \/divi:table --><\/p>\n<p><!-- divi:heading --><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Trucos para cocinar calamar sin que quede duro<\/strong><\/h2>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:list --><\/p>\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Seca perfectamente el calamar<\/strong> antes de cocinarlo.<\/li>\n<li><strong>No sobrecargues la sart\u00e9n<\/strong> para evitar que pierda temperatura.<\/li>\n<li><strong>Utiliza fuego fuerte<\/strong> durante el marcado.<\/li>\n<li><strong>A\u00f1ade la sal al final<\/strong> para preservar la jugosidad.<\/li>\n<li><strong>Respeta los tiempos de cocci\u00f3n<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Utiliza un buen calamar de calidad para cocinar en casa<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<p><!-- \/divi:list --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Estos peque\u00f1os detalles marcan una enorme diferencia cuando se busca aprender <strong>c\u00f3mo cocinar calamar<\/strong> correctamente.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:heading --><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Qu\u00e9 calamar utilizar para esta receta<\/strong><\/h2>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>La materia prima es fundamental para conseguir un resultado excelente. El <strong><a href=\"https:\/\/productosdealmadraba.com\/es\/marca-el-rey-de-oros\/ultracongelado-el-rey-de-oros\/267-calamar-pequeno-seleccionado-370-400g.html\">calamar peque\u00f1o seleccionado 370\u2013400 g<\/a><\/strong> ofrece un tama\u00f1o ideal para cocinar a la plancha, preparar arroces, guisos o recetas gastron\u00f3micas como esta.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Su formato pr\u00e1ctico y su calidad constante permiten obtener resultados muy fiables tanto en cocina dom\u00e9stica como profesional.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:heading --><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Preguntas frecuentes sobre c\u00f3mo cocinar calamar<\/strong><\/h2>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo cocinar calamar para que quede tierno?<\/strong><\/h3>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>La clave est\u00e1 en utilizar tiempos de cocci\u00f3n muy cortos o muy largos. Adem\u00e1s, conviene secarlo bien antes de cocinarlo y trabajar con temperaturas altas.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo cocinar calamar congelado?<\/strong><\/h3>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Lo ideal es descongelarlo lentamente en la nevera y secarlo completamente antes de llevarlo al fuego.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo cocinar calamar a la plancha?<\/strong><\/h3>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Utiliza una plancha o sart\u00e9n muy caliente y cocina el tubo aproximadamente un minuto por cada lado.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:heading {\"level\":3} --><\/p>\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 queda duro el calamar?<\/strong><\/h3>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Generalmente porque se cocina demasiado tiempo en una franja intermedia donde las fibras musculares se contraen.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:heading --><\/p>\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una receta para aprender c\u00f3mo cocinar calamar como un profesional<\/strong><\/h2>\n<p><!-- \/divi:heading --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Dominar <strong>c\u00f3mo cocinar calamar<\/strong> permite disfrutar de uno de los productos m\u00e1s vers\u00e1tiles del mar. Con una buena materia prima, una cocci\u00f3n precisa y una receta que respete el producto, el resultado puede ser extraordinario.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:paragraph --><\/p>\n<p>Si quieres preparar esta elaboraci\u00f3n en casa, puedes hacerlo con este <strong><a href=\"https:\/\/productosdealmadraba.com\/es\/marca-el-rey-de-oros\/ultracongelado-el-rey-de-oros\/267-calamar-pequeno-seleccionado-370-400g.html\">calamar peque\u00f1o seleccionado<\/a><\/strong>, ideal para conseguir una textura tierna, jugosa y llena de sabor.<\/p>\n<p><!-- \/divi:paragraph --><\/p>\n<p><!-- divi:spacer {\"height\":\"71px\"} --><\/p>\n<div style=\"height:71px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<p><!-- \/divi:spacer --><\/p>\n<p><!-- divi:buttons {\"layout\":{\"type\":\"flex\",\"justifyContent\":\"center\"}} --><\/p>\n<div class=\"wp-block-buttons\"><!-- divi:button {\"textAlign\":\"center\",\"style\":{\"color\":{\"background\":\"#01427a\"},\"border\":{\"radius\":{\"topLeft\":\"14px\",\"topRight\":\"14px\",\"bottomLeft\":\"14px\",\"bottomRight\":\"14px\"}}}} --><\/p>\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background has-text-align-center wp-element-button\" href=\"https:\/\/productosdealmadraba.com\/es\/marca-el-rey-de-oros\/ultracongelado-el-rey-de-oros\/267-calamar-pequeno-seleccionado-370-400g.html\" style=\"border-top-left-radius:14px;border-top-right-radius:14px;border-bottom-left-radius:14px;border-bottom-right-radius:14px;background-color:#01427a\"><strong>Ver calamar peque\u00f1o seleccionado<\/strong><\/a><\/div>\n<p><!-- \/divi:button --><\/div>\n<p><!-- \/divi:buttons --><\/p>\n<p><!-- divi:spacer --><\/p>\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<p><!-- \/divi:spacer -->[\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>C\u00f3mo cocinar calamar para que quede tierno y jugoso Aprender c\u00f3mo cocinar calamar correctamente es una de las claves para disfrutar de todo el potencial gastron\u00f3mico de este producto. Aunque pueda parecer sencillo, conseguir una textura tierna y jugosa requiere conocer algunos principios b\u00e1sicos sobre tiempos de cocci\u00f3n, temperatura y preparaci\u00f3n previa. En esta receta [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":528,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"<!-- wp:heading -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>C\u00f3mo cocinar calamar para que quede tierno y jugoso<\/strong><\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Aprender <strong>c\u00f3mo cocinar calamar<\/strong> correctamente es una de las claves para disfrutar de todo el potencial gastron\u00f3mico de este producto. Aunque pueda parecer sencillo, conseguir una textura tierna y jugosa requiere conocer algunos principios b\u00e1sicos sobre tiempos de cocci\u00f3n, temperatura y preparaci\u00f3n previa.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>En esta receta te mostramos una elaboraci\u00f3n inspirada en la alta cocina: <strong>calamar con salsa vizca\u00edna y demiglace de tinta<\/strong>. Una propuesta que combina sabor, t\u00e9cnica y producto para demostrar que cocinar calamar en casa puede dar resultados espectaculares.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Adem\u00e1s, descubrir\u00e1s varios consejos pr\u00e1cticos para que el calamar quede siempre tierno, tanto si lo cocinas a la plancha como si lo utilizas en recetas m\u00e1s elaboradas.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>C\u00f3mo cocinar calamar para que quede tierno<\/strong><\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Uno de los errores m\u00e1s frecuentes al cocinar calamar es aplicar tiempos de cocci\u00f3n intermedios. El calamar admite dos enfoques: cocciones muy cortas o cocciones largas. Entre ambos extremos es cuando suele aparecer la textura gomosa que tantas veces arruina una receta.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Por este motivo, si buscas <strong>c\u00f3mo cocinar calamar para que quede tierno<\/strong>, debes prestar especial atenci\u00f3n a tres factores:<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>Secar bien el producto antes de cocinarlo.<\/li>\n<li>Utilizar una sart\u00e9n o plancha muy caliente.<\/li>\n<li>Respetar tiempos cortos de cocci\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Adem\u00e1s, trabajar con un buen <strong><a href=\"https:\/\/productosdealmadraba.com\/es\/marca-el-rey-de-oros\/ultracongelado-el-rey-de-oros\/267-calamar-pequeno-seleccionado-370-400g.html\">calamar seleccionado<\/a><\/strong> facilita enormemente obtener un resultado uniforme y profesional.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredientes para cocinar calamar con salsa vizca\u00edna<\/strong><\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:table -->\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Ingrediente<\/strong><\/td><td><strong>Cantidad aproximada<\/strong><\/td><\/tr><tr><td><strong><a href=\"https:\/\/productosdealmadraba.com\/es\/marca-el-rey-de-oros\/ultracongelado-el-rey-de-oros\/267-calamar-pequeno-seleccionado-370-400g.html\">Calamar peque\u00f1o seleccionado<\/a><\/strong><\/td><td>1 unidad<\/td><\/tr><tr><td>Cebolla<\/td><td>4 unidades<\/td><\/tr><tr><td>Puerro<\/td><td>1 unidad<\/td><\/tr><tr><td>Ajo<\/td><td>1 diente<\/td><\/tr><tr><td>Vino blanco<\/td><td>200 ml<\/td><\/tr><tr><td>Fumet de pescado<\/td><td>1 litro<\/td><\/tr><tr><td>Tinta de calamar<\/td><td>1 cucharadita<\/td><\/tr><tr><td>Pulpa de pimiento choricero<\/td><td>1 cucharada<\/td><\/tr><tr><td>Avellanas<\/td><td>Un pu\u00f1ado<\/td><\/tr><tr><td>Panko<\/td><td>2 cucharadas<\/td><\/tr><tr><td>Mantequilla<\/td><td>1 dado<\/td><\/tr><tr><td>AOVE<\/td><td>Al gusto<\/td><\/tr><tr><td>Sal<\/td><td>Al gusto<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<!-- \/wp:table -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Para esta receta recomendamos utilizar un <strong><a href=\"https:\/\/productosdealmadraba.com\/es\/marca-el-rey-de-oros\/ultracongelado-el-rey-de-oros\/267-calamar-pequeno-seleccionado-370-400g.html\">calamar ultracongelado de calidad<\/a><\/strong>. La congelaci\u00f3n previa ayuda a romper parte de las fibras musculares, facilitando una textura m\u00e1s tierna tras la cocci\u00f3n.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>C\u00f3mo cocinar calamar paso a paso<\/strong><\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>1. Prepara y limpia el calamar<\/strong><\/h3>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Descongela el calamar lentamente en refrigeraci\u00f3n. Retira la pluma, limpia el interior y separa el tubo, las patas y las aletas.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Reserva todos los recortes para elaborar posteriormente la demiglace marina.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>2. Elabora la demiglace de tinta<\/strong><\/h3>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Sofr\u00ede cebolla, puerro y ajo con aceite de oliva. A\u00f1ade los recortes del calamar y deja que se doren ligeramente.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Incorpora el vino blanco y deja evaporar el alcohol. A\u00f1ade el fumet y cocina durante unos 30 minutos. Cuela el caldo, red\u00facelo y termina incorporando la tinta de calamar.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>3. Prepara la salsa vizca\u00edna<\/strong><\/h3>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Pocha lentamente las cebollas rojas hasta que caramelicen. A\u00f1ade la pulpa de pimiento choricero, vino blanco y fumet.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Tritura y cuela hasta conseguir una salsa fina, ligera y llena de matices.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>4. Haz las migas de avellana y panko<\/strong><\/h3>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Dora las avellanas picadas con mantequilla, panko y una pizca de sal hasta obtener una textura crujiente.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>5. Cocina el calamar<\/strong><\/h3>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Calienta una sart\u00e9n amplia a temperatura muy alta con un poco de aceite de oliva.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Marca el tubo aproximadamente un minuto por cada lado. Cocina la kokotxa ligeramente menos y deja las patas algo m\u00e1s de tiempo hasta conseguir el punto deseado.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>La sal debe a\u00f1adirse siempre al final de la cocci\u00f3n.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Tabla r\u00e1pida de tiempos de cocci\u00f3n del calamar<\/strong><\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:table -->\n<figure class=\"wp-block-table\"><table class=\"has-fixed-layout\"><tbody><tr><td><strong>Parte del calamar<\/strong><\/td><td><strong>Tiempo orientativo<\/strong><\/td><td><strong>Resultado<\/strong><\/td><\/tr><tr><td>Tubo<\/td><td>1 minuto por lado<\/td><td>Tierno y jugoso<\/td><\/tr><tr><td>Kokotxa<\/td><td>1 minuto<\/td><td>Textura delicada<\/td><\/tr><tr><td>Patas<\/td><td>2-3 minutos<\/td><td>Ligeramente crujientes<\/td><\/tr><\/tbody><\/table><\/figure>\n<!-- \/wp:table -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Trucos para cocinar calamar sin que quede duro<\/strong><\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:list -->\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li><strong>Seca perfectamente el calamar<\/strong> antes de cocinarlo.<\/li>\n<li><strong>No sobrecargues la sart\u00e9n<\/strong> para evitar que pierda temperatura.<\/li>\n<li><strong>Utiliza fuego fuerte<\/strong> durante el marcado.<\/li>\n<li><strong>A\u00f1ade la sal al final<\/strong> para preservar la jugosidad.<\/li>\n<li><strong>Respeta los tiempos de cocci\u00f3n<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Utiliza un buen calamar de calidad para cocinar en casa<\/strong>.<\/li>\n<\/ul>\n<!-- \/wp:list -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Estos peque\u00f1os detalles marcan una enorme diferencia cuando se busca aprender <strong>c\u00f3mo cocinar calamar<\/strong> correctamente.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Qu\u00e9 calamar utilizar para esta receta<\/strong><\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>La materia prima es fundamental para conseguir un resultado excelente. El <strong><a href=\"https:\/\/productosdealmadraba.com\/es\/marca-el-rey-de-oros\/ultracongelado-el-rey-de-oros\/267-calamar-pequeno-seleccionado-370-400g.html\">calamar peque\u00f1o seleccionado 370\u2013400 g<\/a><\/strong> ofrece un tama\u00f1o ideal para cocinar a la plancha, preparar arroces, guisos o recetas gastron\u00f3micas como esta.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Su formato pr\u00e1ctico y su calidad constante permiten obtener resultados muy fiables tanto en cocina dom\u00e9stica como profesional.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Preguntas frecuentes sobre c\u00f3mo cocinar calamar<\/strong><\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo cocinar calamar para que quede tierno?<\/strong><\/h3>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>La clave est\u00e1 en utilizar tiempos de cocci\u00f3n muy cortos o muy largos. Adem\u00e1s, conviene secarlo bien antes de cocinarlo y trabajar con temperaturas altas.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo cocinar calamar congelado?<\/strong><\/h3>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Lo ideal es descongelarlo lentamente en la nevera y secarlo completamente antes de llevarlo al fuego.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfC\u00f3mo cocinar calamar a la plancha?<\/strong><\/h3>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Utiliza una plancha o sart\u00e9n muy caliente y cocina el tubo aproximadamente un minuto por cada lado.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading {\"level\":3} -->\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>\u00bfPor qu\u00e9 queda duro el calamar?<\/strong><\/h3>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Generalmente porque se cocina demasiado tiempo en una franja intermedia donde las fibras musculares se contraen.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:heading -->\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Una receta para aprender c\u00f3mo cocinar calamar como un profesional<\/strong><\/h2>\n<!-- \/wp:heading -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Dominar <strong>c\u00f3mo cocinar calamar<\/strong> permite disfrutar de uno de los productos m\u00e1s vers\u00e1tiles del mar. Con una buena materia prima, una cocci\u00f3n precisa y una receta que respete el producto, el resultado puede ser extraordinario.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:paragraph -->\n<p>Si quieres preparar esta elaboraci\u00f3n en casa, puedes hacerlo con este <strong><a href=\"https:\/\/productosdealmadraba.com\/es\/marca-el-rey-de-oros\/ultracongelado-el-rey-de-oros\/267-calamar-pequeno-seleccionado-370-400g.html\">calamar peque\u00f1o seleccionado<\/a><\/strong>, ideal para conseguir una textura tierna, jugosa y llena de sabor.<\/p>\n<!-- \/wp:paragraph -->\n\n<!-- wp:spacer {\"height\":\"71px\"} -->\n<div style=\"height:71px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<!-- \/wp:spacer -->\n\n<!-- wp:buttons {\"layout\":{\"type\":\"flex\",\"justifyContent\":\"center\"}} -->\n<div class=\"wp-block-buttons\"><!-- wp:button {\"textAlign\":\"center\",\"style\":{\"color\":{\"background\":\"#01427a\"},\"border\":{\"radius\":{\"topLeft\":\"14px\",\"topRight\":\"14px\",\"bottomLeft\":\"14px\",\"bottomRight\":\"14px\"}}}} -->\n<div class=\"wp-block-button\"><a class=\"wp-block-button__link has-background has-text-align-center wp-element-button\" href=\"https:\/\/productosdealmadraba.com\/es\/marca-el-rey-de-oros\/ultracongelado-el-rey-de-oros\/267-calamar-pequeno-seleccionado-370-400g.html\" style=\"border-top-left-radius:14px;border-top-right-radius:14px;border-bottom-left-radius:14px;border-bottom-right-radius:14px;background-color:#01427a\"><strong>Ver calamar peque\u00f1o seleccionado<\/strong><\/a><\/div>\n<!-- \/wp:button --><\/div>\n<!-- \/wp:buttons -->\n\n<!-- wp:spacer -->\n<div style=\"height:100px\" aria-hidden=\"true\" class=\"wp-block-spacer\"><\/div>\n<!-- \/wp:spacer -->","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[13,9],"tags":[],"class_list":["post-527","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-productos-mar","category-recetas-del-mar"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v27.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>C\u00f3mo cocinar calamar: receta con salsa vizca\u00edna y demiglace de tinta - Productos de Almadraba<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Descubre c\u00f3mo cocinar calamar para que quede tierno y jugoso. 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