{"id":743,"date":"2026-08-24T12:00:00","date_gmt":"2026-08-24T10:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/productosdealmadraba.com\/blog\/?p=743"},"modified":"2026-08-27T11:21:00","modified_gmt":"2026-08-27T09:21:00","slug":"mormo-de-atun-gadira-trufa-foie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/productosdealmadraba.com\/blog\/recetas-con-atun\/mormo-de-atun-gadira-trufa-foie\/","title":{"rendered":"Mormo de At\u00fan Rojo Salvaje de Almadraba con Cremoso de Trufa y Foie a la Parrilla"},"content":{"rendered":"\n[et_pb_section fb_built=\u00bb1&#8243; theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb _builder_version=\u00bb4.23.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb][et_pb_row _builder_version=\u00bb4.23.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_column _builder_version=\u00bb4.23.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb type=\u00bb4_4&#8243; theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb][et_pb_text _builder_version=\u00bb4.23.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb hover_enabled=\u00bb0&#8243; sticky_enabled=\u00bb0&#8243;]<h2>Receta de Mormo de At\u00fan de Almadraba con Trufa y Foie | Gadira<\/h2>\n\n<p>El <a href=\"https:\/\/productosdealmadraba.com\/atun-rojo-salvaje-de-almadraba\/mormo-atun-rojo\">mormo de at\u00fan Gadira<\/a> es una de las piezas m\u00e1s nobles de la cabeza del At\u00fan Rojo Salvaje de Almadraba, valorada por su jugosidad y su infiltraci\u00f3n grasa media-alta.<\/p>\n\n<p>En esta receta, lo <strong>marcaremos en la parrilla<\/strong>, buscando potenciar al m\u00e1ximo los aromas de la brasa antes de terminarlo suavemente en el horno. El resultado se presenta sobre una base de crema de trufa, acompa\u00f1ado de una delicada quenelle de foie y un jugo concentrado de at\u00fan que envuelve todo el plato.<\/p>\n\n<h4>Ingredientes (para 2 platos)<\/h4>\n\n<ul>\n  <li><strong>Para el mormo:<\/strong> 2 piezas de mormo de at\u00fan Gadira, que puedes encontrar en nuestra web, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra.<\/li>\n  <li><strong>Para el cremoso de trufa:<\/strong> 150 g de patata cocida, 40 ml de nata, 20 g de mantequilla, unas gotas de aceite de trufa y sal.<\/li>\n  <li><strong>Para el cremoso de foie:<\/strong> 60 g de foie fresco cocinado, 40 ml de nata, una pizca de sal y pimienta negra.<\/li>\n  <li><strong>Para el jugo de at\u00fan:<\/strong> Recortes de at\u00fan, 1\/2 cebolla, 1 diente de ajo, un poco de aceite de oliva virgen extra, agua, sal y, de forma opcional, unas gotas de salsa de soja para potenciar el sabor.<\/li>\n  <li><strong>Para terminar:<\/strong> Sal en escamas y un hilo de jugo de at\u00fan reducido.<\/li>\n<\/ul>\n\n<h4>Elaboraci\u00f3n paso a paso<\/h4>\n\n<ol>\n  <li><strong>Descongelar:<\/strong> Sigue <a href=\"https:\/\/productosdealmadraba.com\/content\/instrucciones-de-descongelado\">nuestras instrucciones de descongelaci\u00f3n<\/a>.<\/li>\n  <li><strong>Preparar el jugo de at\u00fan:<\/strong> En una olla, dora los recortes de at\u00fan con un poco de aceite. A\u00f1ade la cebolla y el ajo, cubre con agua y deja cocer. Cuela el caldo y red\u00facelo hasta obtener un jugo concentrado. Rectifica de sal y, si quieres m\u00e1s intensidad, a\u00f1ade unas gotas de salsa de soja.<\/li>\n  <li><strong>Hacer el cremoso de trufa:<\/strong> Tritura la patata cocida caliente con la nata, la mantequilla, la sal y el aceite de trufa. Debe quedar una crema fina, cuidando que la trufa no enmascare el sabor del at\u00fan. Reserva caliente.<\/li>\n  <li><strong>Preparar el cremoso de foie:<\/strong> Calienta la nata e incorpora el foie. Tritura hasta conseguir una crema lisa. Ajusta de sal y deja que tome cuerpo para poder formar una quenelle durante el emplatado. Si queda muy l\u00edquida, d\u00e9jala enfriar un poco.<\/li>\n  <li><strong>Cocinar el mormo a la parrilla:<\/strong> Sazona el mormo y pon a calentar una parrilla para marcar las piezas con unas gotas de aceite, buscando dorarlas por fuera y capturar los matices de la brasa. A continuaci\u00f3n, p\u00e1salas al horno a temperatura media durante unos minutos para conseguir que el interior quede jugoso (el tiempo variar\u00e1 seg\u00fan el grosor de la pieza).<\/li>\n  <li><strong>Emplatar:<\/strong> Disp\u00f3n una base generosa del cremoso de trufa en el centro del plato. Coloca encima el mormo reci\u00e9n salido del horno y corona con una quenelle de cremoso de foie. Ba\u00f1a todo el conjunto con el jugo de at\u00fan caliente y remata con unas escamas de sal.<\/li>\n<\/ol>\n<p>En definitiva, este plato propone un viaje sensorial intenso y elegante, donde el mormo es el indiscutible protagonista. La grasa natural y melosa del at\u00fan Gadira combina a la perfecci\u00f3n con el aroma de la trufa, la untuosidad del foie y la profundidad de un jugo hecho en casa. Una receta para sorprender a cualquier amante de la buena mesa en una ocasi\u00f3n especial. <\/p>\n<p>\u00bfTe animas a prepararla? Visita nuestra tienda online y encuentra todos nuestros cortes de At\u00fan Rojo Salvaje de Almadraba.<\/p>[\/et_pb_text][et_pb_button button_text=\u00bbDescubra nuestro mormo\u00bb _builder_version=\u00bb4.23.2&#8243; _module_preset=\u00bbdefault\u00bb theme_builder_area=\u00bbpost_content\u00bb button_url=\u00bbhttps:\/\/productosdealmadraba.com\/atun-rojo-salvaje-de-almadraba\/mormo-atun-rojo\u00bb url_new_window=\u00bbon\u00bb custom_button=\u00bbon\u00bb button_text_color=\u00bb#FFFFFF\u00bb button_bg_color=\u00bb#002f87&#8243; button_bg_enable_color=\u00bbon\u00bb button_border_color=\u00bb#002f87&#8243; hover_enabled=\u00bb0&#8243; sticky_enabled=\u00bb0&#8243;][\/et_pb_button][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Receta de Mormo de At\u00fan de Almadraba con Trufa y Foie | Gadira El mormo de at\u00fan Gadira es una de las piezas m\u00e1s nobles de la cabeza del At\u00fan Rojo Salvaje de Almadraba, valorada por su jugosidad y su infiltraci\u00f3n grasa media-alta. 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