Disfrutar del pescado fresco y el riesgo del anisakis Disfrutar del pescado fresco es un placer del que no queremos prescindir. Pero si hablamos de seguridad alimentaria, hay un invitado no deseado que conviene conocer: el anisakis. ¿Qué es? ¿Qué riesgos supone? ¿Y...
Consejos de Cocina
Técnicas tradicionales de cocción del atún rojo de almadraba
Una materia prima única que pide precisión y respeto El atún rojo de almadraba es una de las joyas del mar: textura noble, profundidad de sabor y una paleta de cortes que permiten desde cocciones exprés a guisos cortos llenos de colágeno. La técnica manda más que la...