Artículos sobre el atún rojo de Almadraba y otros productos
Calamares a la andaluza, receta paso a paso
Qué son los calamares a la andaluza Los calamares a la andaluza son una de las frituras más populares de la cocina del sur: calamar limpio, cortado en anillas o tiras, ligeramente enharinado y frito en aceite caliente hasta conseguir una textura crujiente por fuera y...
Atún rojo fresco: qué es, cuándo comprarlo y cómo elegir bien
Qué es el atún rojo fresco y por qué no es igual que cualquier otro atún El atún rojo fresco no se entiende solo por su especie, sino también por su momento. Cuando hablamos de atún rojo salvaje de almadraba en fresco, hablamos de un producto ligado a una temporada...
Qué es la salazón: origen, tipos y cómo disfrutar este sabor del mar
Qué es la salazón La salazón es una técnica tradicional de conservación del pescado basada en el uso de sal y tiempo. Su función original era prolongar la vida útil del producto, pero su valor gastronómico va mucho más allá: concentra el sabor, modifica la textura y...
Qué es la parpatana de atún y cómo aprovechar su sabor en la cocina
Qué es la parpatana de atún rojo La parpatana es uno de los cortes más desconocidos y sorprendentes del atún rojo salvaje de almadraba. Se encuentra entre la cabeza y el tronco del pez, justo a la altura del cuello, y combina carne melosa con vetas de grasa...
Atún rojo salvaje tendencias gastronómicas y maridajes modernos
El atún rojo salvaje se ha ganado un lugar privilegiado en la alta cocina internacional, pero hace tiempo dejó de ser “solo” protagonista del sushi o el sashimi. Hoy está presente en barras creativas, restaurantes de autor y también en cocinas domésticas donde se...
Solomillo de atún en costra de pistachos
El solomillo de atún rojo en costra de pistachos es de esas recetas que transforman una cena normal en un momento especial. Es elegante, sorprende visualmente y, al mismo tiempo, es mucho más fácil de preparar de lo que parece. El contraste entre el interior jugoso...
Recetas exprés de atún (<15 min) para Nochebuena
La Nochebuena no siempre tiene que ir acompañada de horas en la cocina, mil cacharros sucios y listas interminables de ingredientes. Si este año quieres una cena más relajada, con platos ricos, vistosos y sin complicaciones, el atún en conserva puede convertirse en tu...
Tataki, Sellado o Tartar Guía práctica para cocinar atún como un chef
El atún rojo salvaje de almadraba es uno de los productos más versátiles de la gastronomía. Su textura firme, su grasa equilibrada y su sabor umami lo convierten en un ingrediente ideal tanto para preparaciones crudas como para cocciones rápidas. Para quienes...
¿Cómo se conserva el atún rojo congelado?
El atún rojo salvaje de almadraba es uno de los productos más valorados del litoral gaditano. Su carne intensa, jugosa y rica en grasa natural es apreciada en todo el mundo por su sabor umami y su textura única. Pero esta excelencia también implica una gran exigencia:...