Tarantelo de Atún Rojo Salvaje de Almadraba con crema de zanahoria y repollo

Receta de Tarantelo | Atún Rojo Salvaje de Almadraba Gadira

¿Sabías que la gran ventaja del Tarantelo de Atún Rojo Salvaje de Almadraba en los fogones es su noble comportamiento térmico? Al prepararlo, por ejemplo, a la parrilla, su infiltración natural se funde de manera uniforme. Esto evita que la pieza se reseque y retiene los jugos esenciales que potencian su sabor marino.

¿Quieres comprobarlo por ti mismo? Aquí te dejamos una receta que combina tradición, elegancia en el plato y un contraste de texturas inolvidable.

Ingredientes:

• 200 g de tarantelo de atún Gadira
• Sal en escamas y pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 zanahorias grandes
• 50 ml de nata para cocinar
• 1 cucharadita de mantequilla
• 150 g de repollo picado en juliana
• 1 diente de ajo picado

Instrucciones:

1. Descongelación y marcado: Descongela el tarantelo siguiendo nuestras recomendaciones. Córtalo en medallones de 2 cm. Márcalos en la parrilla durante unos 2 minutos por cada lado, buscando que quede dorado por fuera pero jugoso y rosado por dentro. Reserva.
2. La crema de zanahoria: Corta las zanahorias en rodajas y cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y tritúralas junto con la nata y la mantequilla hasta conseguir una textura cremosa y homogénea. Salpimienta al gusto y reserva caliente.
3. La base de repollo: En una sartén con un chorrito de aceite de oliva, sofríe el ajo picado. Añade el repollo, salpimienta y cocina a fuego medio hasta que esté tierno y caramelizado.
4. Emplatado: Coloca una base generosa del repollo caramelizado en el centro del plato. Sobre él, pon el tarantelo recién marcado y corona con una cucharada generosa de la crema de zanahoria y unas escamas de sal.

Maridaje:

• Con alcohol: Un vino Verdejo bien frío, cuya acidez complementa a la perfección la grasa del tarantelo.
• Sin alcohol: Una infusión fría de té verde con un toque de jengibre, refrescante y limpiadora para el paladar.

Si te apasiona cocinar este tipo de cortes a la parrilla, te invitamos a descubrir más ideas en nuestra sección de Atún Rojo para brasa y barbacoa.