Tartar de Atún Rojo Salvaje de Almadraba con salsa ponzu y crujiente de pan

Receta de Tartar de Atún Rojo | Gadira

Disfrutar de los mejores platos en casa es todo un arte, y pocas preparaciones transmiten tanta frescura como un buen tartar en pleno agosto. El consumo de pescado en crudo se ha convertido en una tendencia indispensable para los amantes de la alta cocina. Así que, si quieres probar a preparar en casa este tipo de preparaciones, te invitamos a explorar nuestra selección dedicada al Atún Rojo para comer en crudo.

Ingredientes:

• 200 g de dados de tartar de atún Gadira
• 2 cucharadas de salsa ponzu
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de cebolla morada picada finamente
• 1 cucharadita de cebollino fresco picado
• 1/2 cucharadita de jengibre rallado
• 1 pizca de pimienta negra y sal en escamas
• Tostas crujientes
• Cilantro y cebollino fresco para decorar

Instrucciones:

1. Descongela el atún Gadira siguiendo las instrucciones de descongelación para mantener intactas sus propiedades y textura.
2. El aliño: En un bol amplio, mezcla la salsa ponzu, la miel, el jengibre rallado y el aceite. Integra bien todos los ingredientes.
3. Añade la cebolla morada muy picada y el cebollino fresco al bol para aportar frescor y textura.
4. Incorpora los dados de tartar a la mezcla anterior y remueve con suavidad para que se impregnen de todos los sabores sin dañar la pieza.
5. Emplatado: Coloca un aro de emplatar sobre el plato y rellénalo con el tartar, presionando ligeramente para que coja forma. Retira el aro con cuidado y vierte un poco más de salsa alrededor. Decora con cilantro, una tira de cebollino y acompaña con las tostas de pan crujiente.

Maridaje:

• Con alcohol: Un Cava Brut Nature, cuya burbuja y sequedad limpian el paladar y realzan la infiltración en grasa del atún.
• Sin alcohol: Un cóctel refrescante de yuzu y jengibre, que potencia los matices cítricos de la salsa ponzu.