Preparar un menú japonés en casa se ha convertido en el plan gourmet por excelencia. Sin embargo, cuando decidimos dar el paso y elaborar nuestros propios nigiris, maquis o un buen plato de sashimi, surge la gran pregunta: ¿cómo preparar atún rojo para sushi y...
Cuando pensamos en organizar una barbacoa con amigos o familia, el menú suele estar acaparado por chuletones, secretos ibéricos o hamburguesas. Sin embargo, existe un ingrediente marino capaz de competir de tú a tú en potencia, jugosidad y sabor con la mejor carne...
Cómo cocinar calamar para que quede tierno y jugoso Aprender cómo cocinar calamar correctamente es una de las claves para disfrutar de todo el potencial gastronómico de este producto. Aunque pueda parecer sencillo, conseguir una textura tierna y jugosa requiere...
Qué es el mormo de atún rojo Quienes se acercan por primera vez al mundo del atún rojo salvaje de almadraba suelen encontrarse con una duda frecuente: ¿cuál es la diferencia entre mormo y morrillo? Aunque ambos proceden de la cabeza del atún y comparten una...
Receta de champiñones para cenar con ventresca de atún rojo Si buscas una receta de champiñones para cenar que sea diferente, sabrosa y con sensación de restaurante en casa, estos champiñones rellenos de ventresca de atún rojo son una opción muy interesante. Combinan...
Ventresca de atún a la plancha: una forma distinta de cocinar uno de los cortes más especiales del atún rojo La ventresca de atún a la plancha suele asociarse a una cocción rápida y sencilla: vuelta y vuelta, sal y poco más. Sin embargo, algunos cocineros han llevado...
Qué son los calamares a la andaluza Los calamares a la andaluza son una de las frituras más populares de la cocina del sur: calamar limpio, cortado en anillas o tiras, ligeramente enharinado y frito en aceite caliente hasta conseguir una textura crujiente por fuera y...
Qué es la parpatana de atún rojo La parpatana es uno de los cortes más desconocidos y sorprendentes del atún rojo salvaje de almadraba. Se encuentra entre la cabeza y el tronco del pez, justo a la altura del cuello, y combina carne melosa con vetas de grasa...
Dos especies, dos experiencias de sabor Cuando alguien pregunta cuál es mejor, si atún de aleta amarilla o atún rojo, la respuesta honesta es depende de lo que quieras cocinar y de la experiencia que buscas en el plato. Son especies distintas, con biología, textura y...
Qué es la salazón y por qué sigue tan viva La salazón es una técnica milenaria que conserva alimentos —sobre todo pescados— mediante el contacto controlado con sal. No es solo un recurso de supervivencia de tiempos pasados. Es una forma de transformar textura y sabor,...