Qué son los calamares a la andaluza Los calamares a la andaluza son una de las frituras más populares de la cocina del sur: calamar limpio, cortado en anillas o tiras, ligeramente enharinado y frito en aceite caliente hasta conseguir una textura crujiente por fuera y...
Qué es la parpatana de atún rojo La parpatana es uno de los cortes más desconocidos y sorprendentes del atún rojo salvaje de almadraba. Se encuentra entre la cabeza y el tronco del pez, justo a la altura del cuello, y combina carne melosa con vetas de grasa...
Dos especies, dos experiencias de sabor Cuando alguien pregunta cuál es mejor, si atún de aleta amarilla o atún rojo, la respuesta honesta es depende de lo que quieras cocinar y de la experiencia que buscas en el plato. Son especies distintas, con biología, textura y...
Qué es la salazón y por qué sigue tan viva La salazón es una técnica milenaria que conserva alimentos —sobre todo pescados— mediante el contacto controlado con sal. No es solo un recurso de supervivencia de tiempos pasados. Es una forma de transformar textura y sabor,...
Dos conceptos distintos corte premium frente a especie completa Cuando hablamos de ventresca y bonito no estamos comparando dos pescados iguales, sino cosas distintas Ventresca es un corte concreto del atún, situado en la zona abdominal, con alta infiltración grasa y...
El atún rojo salvaje de almadraba es estacional, delicado y extraordinario. Conservarlo bien significa extender su mejor momento más allá de la temporada, proteger su textura sedosa, su color rubí y ese sabor profundo que enamora en crudo y en cocciones breves. A...