Una materia prima única que pide precisión y respeto El atún rojo de almadraba es una de las joyas del mar: textura noble, profundidad de sabor y una paleta de cortes que permiten desde cocciones exprés a guisos cortos llenos de colágeno. La técnica manda más que la...
Mucho más que una receta un guiño al tarantelo y a la alegría del plato La Tarantela de Atún es un nombre con intención. Juega con la tarantella italiana, esa danza enérgica y contagiosa, y rinde homenaje al tarantelo de atún rojo salvaje de almadraba, uno de los...
El secreto del encebollado jugoso empieza mucho antes de encender el fuego Un atún encebollado memorable no depende de trucos de última hora, sino de tres decisiones clave elegir buena materia prima, cocinar la cebolla con paciencia y marcar el atún lo justo. Con eso...
Qué es la salazón y por qué sigue tan viva La salazón es una técnica milenaria que conserva alimentos —sobre todo pescados— mediante el contacto controlado con sal. No es solo un recurso de supervivencia de tiempos pasados. Es una forma de transformar textura y sabor,...
Por qué importan los sellos cuando compras pescado y marisco Las certificaciones en pesca y acuicultura existen para algo muy concreto ayudarte a identificar productos del mar capturados o criados con criterios ambientales y sociales verificables. No son un adorno del...
Dos conceptos distintos corte premium frente a especie completa Cuando hablamos de ventresca y bonito no estamos comparando dos pescados iguales, sino cosas distintas Ventresca es un corte concreto del atún, situado en la zona abdominal, con alta infiltración grasa y...
El atún rojo salvaje de almadraba es estacional, delicado y extraordinario. Conservarlo bien significa extender su mejor momento más allá de la temporada, proteger su textura sedosa, su color rubí y ese sabor profundo que enamora en crudo y en cocciones breves. A...
Qué entendemos por pesca sostenible y por qué te afecta como consumidor Hablar de pesca sostenible no es una moda, es hablar de futuro del mar, calidad del producto y honestidad en la cadena. En términos prácticos, una pesquería solo puede llamarse sostenible si...
Definición clara de pesca sostenible La pesca sostenible es una forma de gestionar los recursos marinos que busca equilibrio entre lo que el ser humano captura y lo que el océano puede regenerar de manera natural. No se trata solo de “pescar menos”, sino de pescar...
Un clásico gaditano que siempre sale bien El atún encebollado es una receta sencilla en técnica y enorme en sabor. La clave está en tres gestos paciencia con la cebolla guisada, marcado rápido del atún y un reposo breve para que los jugos se asienten. Si además eliges...