El arte de cocinar el mejor atún del mundo Si hay un producto del mar que merece respeto desde el primer corte, ese es el atún rojo salvaje de almadraba. Su sabor, textura y jugosidad lo convierten en un ingrediente único en la cocina, versátil y elegante, pero...
Cuando hablamos del atún rojo salvaje de almadraba, no estamos hablando de un pescado cualquiera. Estamos hablando de una especie legendaria, protagonista de la pesca tradicional y joya de la gastronomía internacional. Pero ¿cómo es realmente este gigante del mar?...
Disfrutar del pescado fresco y el riesgo del anisakis Disfrutar del pescado fresco es un placer del que no queremos prescindir. Pero si hablamos de seguridad alimentaria, hay un invitado no deseado que conviene conocer: el anisakis. ¿Qué es? ¿Qué riesgos supone? ¿Y...
Dos especies, dos experiencias de sabor Cuando alguien pregunta cuál es mejor, si atún de aleta amarilla o atún rojo, la respuesta honesta es depende de lo que quieras cocinar y de la experiencia que buscas en el plato. Son especies distintas, con biología, textura y...
Una campaña necesaria para separar ruido de evidencia En tiempos de titulares estridentes y cadenas de mensajes que se comparten sin verificar, iniciativas como #AtúnSinMitos llegan para poner orden. Impulsada por ANFACO-CECOPESCA (Asociación Nacional de Fabricantes...
Una materia prima única que pide precisión y respeto El atún rojo de almadraba es una de las joyas del mar: textura noble, profundidad de sabor y una paleta de cortes que permiten desde cocciones exprés a guisos cortos llenos de colágeno. La técnica manda más que la...
Mucho más que una receta un guiño al tarantelo y a la alegría del plato La Tarantela de Atún es un nombre con intención. Juega con la tarantella italiana, esa danza enérgica y contagiosa, y rinde homenaje al tarantelo de atún rojo salvaje de almadraba, uno de los...
El secreto del encebollado jugoso empieza mucho antes de encender el fuego Un atún encebollado memorable no depende de trucos de última hora, sino de tres decisiones clave elegir buena materia prima, cocinar la cebolla con paciencia y marcar el atún lo justo. Con eso...
Qué es la salazón y por qué sigue tan viva La salazón es una técnica milenaria que conserva alimentos —sobre todo pescados— mediante el contacto controlado con sal. No es solo un recurso de supervivencia de tiempos pasados. Es una forma de transformar textura y sabor,...
Por qué importan los sellos cuando compras pescado y marisco Las certificaciones en pesca y acuicultura existen para algo muy concreto ayudarte a identificar productos del mar capturados o criados con criterios ambientales y sociales verificables. No son un adorno del...