Dos conceptos distintos corte premium frente a especie completa Cuando hablamos de ventresca y bonito no estamos comparando dos pescados iguales, sino cosas distintas Ventresca es un corte concreto del atún, situado en la zona abdominal, con alta infiltración grasa y...
El atún rojo salvaje de almadraba es estacional, delicado y extraordinario. Conservarlo bien significa extender su mejor momento más allá de la temporada, proteger su textura sedosa, su color rubí y ese sabor profundo que enamora en crudo y en cocciones breves. A...
Qué entendemos por pesca sostenible y por qué te afecta como consumidor Hablar de pesca sostenible no es una moda, es hablar de futuro del mar, calidad del producto y honestidad en la cadena. En términos prácticos, una pesquería solo puede llamarse sostenible si...
Definición clara de pesca sostenible La pesca sostenible es una forma de gestionar los recursos marinos que busca equilibrio entre lo que el ser humano captura y lo que el océano puede regenerar de manera natural. No se trata solo de “pescar menos”, sino de pescar...
Un clásico gaditano que siempre sale bien El atún encebollado es una receta sencilla en técnica y enorme en sabor. La clave está en tres gestos paciencia con la cebolla guisada, marcado rápido del atún y un reposo breve para que los jugos se asienten. Si además eliges...