Ventresca de atún a la plancha: una forma distinta de cocinar uno de los cortes más especiales del atún rojo La ventresca de atún a la plancha suele asociarse a una cocción rápida y sencilla: vuelta y vuelta, sal y poco más. Sin embargo, algunos cocineros han llevado...
Qué es la parpatana de atún rojo La parpatana es uno de los cortes más desconocidos y sorprendentes del atún rojo salvaje de almadraba. Se encuentra entre la cabeza y el tronco del pez, justo a la altura del cuello, y combina carne melosa con vetas de grasa...
La Nochebuena no siempre tiene que ir acompañada de horas en la cocina, mil cacharros sucios y listas interminables de ingredientes. Si este año quieres una cena más relajada, con platos ricos, vistosos y sin complicaciones, el atún en conserva puede convertirse en tu...
Una materia prima única que pide precisión y respeto El atún rojo de almadraba es una de las joyas del mar: textura noble, profundidad de sabor y una paleta de cortes que permiten desde cocciones exprés a guisos cortos llenos de colágeno. La técnica manda más que la...
Mucho más que una receta un guiño al tarantelo y a la alegría del plato La Tarantela de Atún es un nombre con intención. Juega con la tarantella italiana, esa danza enérgica y contagiosa, y rinde homenaje al tarantelo de atún rojo salvaje de almadraba, uno de los...
El secreto del encebollado jugoso empieza mucho antes de encender el fuego Un atún encebollado memorable no depende de trucos de última hora, sino de tres decisiones clave elegir buena materia prima, cocinar la cebolla con paciencia y marcar el atún lo justo. Con eso...