Formatos de solomillo de atún disponibles en nuestra web

Para adaptarnos al máximo a las necesidades de tu hogar o de tu negocio, preparamos y envasamos este producto gourmet en tres presentaciones que podrás seleccionar dentro de la ficha de producto:

• Taco de 700 gramos (aprox.): El corte idóneo para comidas familiares o cocinas profesionales. Su volumen permite porcionarlo al gusto y preparar varias raciones para horno, plancha o cazuela.
• Taco de 300 gramos (aprox.): El tamaño perfecto para consumo individual o cenas en pareja. Ofrece la misma jugosidad y grosor idóneo, pero en un peso mucho más manejable.

Propiedades y virtudes culinarias del solomillo de almadraba

Si buscas un corte limpio y sin complicaciones, el solomillo de atún rojo de almadraba es tu mejor elección. Al proceder de la zona noble del lomo del túnido, ofrece una textura compacta pero sumamente tierna gracias a su sutil veteado natural de grasa saludable. Al ser una pieza totalmente limpia, no contiene espinas ni mermas, por lo que se aprovecha el 100% del producto.

Desde el punto de vista nutricional, este pescado azul premium de atún rojo salvaje es una fuente sobresaliente de proteínas de alto valor biológico, aporta ácidos grasos Omega-3 (esenciales para el bienestar cardiovascular) y contiene una alta concentración de vitaminas del grupo B y minerales esenciales como el fósforo y el selenio.

Cómo cocinar el solomillo de atún: de la plancha al tataki

La tremenda versatilidad es la gran seña de identidad de este músculo. Si necesitas inspiración sobre cómo cocinar solomillo de atún, te desvelamos las técnicas culinarias donde mejor se comporta:

• A la plancha o sartén: Especialmente recomendado para el formato en medallones o cortes del taco. Requiere un fuego muy fuerte y un marcado rápido de "vuelta y vuelta" (un minuto por cada lado) para sellar los jugos exteriores y mantener el corazón sonrosado y jugoso.
• Tataki gourmet: Utiliza el taco entero, séllalo brevemente por sus cuatro caras, pásalo por semillas de sésamo y córtalo en lonchas de un centímetro. Su forma regular garantiza una estética perfecta.
• Guisos tradicionales: Al ser una carne firme pero jugosa, responde de maravilla cortado en dados para elaborar atún encebollado o atún con tomate, integrándose con las salsas sin llegar a deshacerse.

¿Qué parte del atún es el solomillo?

El solomillo es un corte noble que se extrae de la parte superior del lomo negro del atún, situándose justo detrás del morrillo. Al estar en la zona alta del lomo, se beneficia de una infiltración de grasa muy equilibrada que le otorga su característica ternura.

¿Cómo se debe cocinar el solomillo de atún rojo para que no quede seco?

El secreto principal es controlar los tiempos de cocinado. Si lo preparas a la plancha, hazlo a fuego muy fuerte durante un tiempo muy breve (vuelta y vuelta). Si lo vas a incluir en un guiso marinero, incorpóralo en dados al final de la cocción, con el fuego ya apagado, para que se cocine suavemente con el calor residual de la olla.

¿Es apto este corte para consumir en crudo (sushi o sashimi)?

Aunque el solomillo es un corte exquisito y va ultracongelado a -60 °C, para platos puramente en crudo te recomendamos cortes más específicos de nuestra tienda online que presentan una simetría y una ausencia de veteado más idóneas para el corte horizontal a cuchillo.