¿Cómo elegir tu mojama de atún ideal? Descubre nuestras dos variedades

Para que disfrutes de la experiencia perfecta en tu mesa, es importante conocer las características que hacen única a cada una de nuestras mojamas disponibles en la tienda online:

• Mojama de Atún Rojo Salvaje (Premium): Elaborada exclusivamente a partir de los lomos descargados de ejemplares de Thunnus thynnus capturados mediante el arte milenario y sostenible de la almadraba en la costa de Cádiz (Zahara, Conil y Tarifa). Destaca por su imponente color rojo caoba oscuro, un veteado sutil de grasa saludable y un sabor intensamente profundo, complejo y yodado. Es la opción ideal para degustar sola, cortada en finas lonchas aliñadas con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.
• Mojama de Atún Aleta Amarilla (Yellowfin): Nuestra variedad más vendida para el consumo diario. Elaborada con el mismo mimo y método de salazón artesanal en nuestra fábrica de Barbate, ofrece una carne más magra, un color más uniforme y un sabor suave muy agradable. Su excelente relación calidad-precio la convierte en la reina indiscutible de los picoteos informales, tostas gourmet y ensaladas veraniegas familiares.

El proceso de elaboración artesanal de la mojama

Fieles a la tradición heredada en las costas de Zahara, Conil y Tarifa, nuestras mojamas se elaboran siguiendo un método estrictamente natural. Tras el ronqueo (despiece artesanal del pescado), los lomos se extraen y se prensan cuidadosamente en sal marina gruesa.

Posteriormente, las piezas se lavan para eliminar el exceso de sal y se trasladan a los secaderos de nuestra fábrica en Barbate, donde el aire y las condiciones controladas de humedad hacen su magia durante semanas. Este proceso orgánico prescinde por completo de cualquier tipo de conservante químico, colorante o aditivo artificial, garantizando un producto puro y limpio.

Consejos de corte y degustación para disfrutarla al máximo

Para apreciar todos los matices de una buena mojama premium o de aleta amarilla, te recomendamos sacarla del frigorífico unos 15 o 20 minutos antes de consumirla para que alcance la temperatura ambiente ideal. Utiliza un cuchillo bien afilado para cortar las lonchas con el grosor justo que permita apreciar toda la firmeza y textura de su carne.

Colócalas en un plato plano, añade un hilo de aceite de oliva virgen extra de calidad y, si lo deseas, acompáñalas con unos frutos secos (las almendras tostadas son el maridaje clásico de Cádiz). Es el aperitivo perfecto para acompañar vinos generosos de la tierra, cervezas bien frías o manzanilla.

¿Qué diferencia hay entre la mojama de atún rojo y la de aleta amarilla (yellowfin)?

La diferencia principal radica en la especie de pescado y su textura. La mojama de atún rojo salvaje procede de capturas de almadraba, ofreciendo una carne de color rojo caoba más oscuro, un sutil veteado graso natural y un sabor mucho más intenso y gourmet. La mojama de aleta amarilla es más magra, de sabor más suave y uniforme, y ofrece un precio mucho más económico, ideal para el consumo frecuente o ensaladas.

¿Vuestra mojama contiene gluten, lactosa o conservantes artificiales?

No. Nuestra mojama se elabora de forma 100% natural utilizando únicamente dos ingredientes: lomos de atún de máxima calidad y sal marina. Al ser un proceso de curado artesanal por secado en nuestra fábrica de Barbate, está completamente libre de gluten, lactosa, colorantes, sulfitos o conservantes químicos.

¿Cómo se debe conservar la mojama una vez abierta en casa?

Para evitar que se reseque en exceso con el frío de la nevera, una vez abierto el envase original al vacío, se recomienda guardar la pieza envuelta en film transparente o en un recipiente hermético dentro del frigorífico (entre 4 y 8 °C). Si notas que la superficie se seca un poco con los días, puedes untarle una fina capa de aceite de oliva para recuperar su flexibilidad.