Como escolher a sua mojama de atum ideal? Descubra as nossas duas variedades

Para que desfrute da experiência perfeita na sua mesa, é importante conhecer as caraterísticas que tornam única cada uma das nossas mojamas disponíveis na loja online:

• Mojama de Atum-Rabilho Selvagem (Premium): Elaborada exclusivamente a partir dos lombos descarregados de exemplares de Thunnus thynnus capturados mediante a arte milenar e sustentável da almadraba na costa de Cádis (Zahara, Conil e Tarifa). Destaca-se pela sua imponente cor vermelho-mogno escuro, um marmoreio subtil de gordura saudável e um sabor intensamente profundo, complexo e iodado. É a opção ideal para degustar simples, cortada em finas fatias temperadas com umas gotas de azeite de oliva virgem extra.
• Mojama de Atum de Barbana-Amarela (Yellowfin): A nossa variedade mais vendida para o consumo diário. Elaborada com o mesmo carinho e método de salga artesanal na nossa fábrica de Barbate, oferece uma carne mais magra, uma cor mais uniforme e um sabor suave muito agradável. A sua excelente relação qualidade-preço converte-a na rainha indiscutível dos petiscos informais, tostas gourmet e saladas de verão familiares.

O processo de elaboração artesanal da mojama

Fiéis à tradição herdada nas costas de Zahara, Conil e Tarifa, as nossas mojamas são elaboradas seguindo um método estritamente natural. Após o ronqueo (desmanche artesanal do peixe), os lombos são extraídos e prensados cuidadosamente em sal marinho grosso.

Posteriormente, as peças são lavadas para eliminar o excesso de sal e transferidas para os secadouros da nossa fábrica em Barbate, onde o ar e as condições controladas de humidade fazem a sua magia durante semanas. Este processo orgânico prescinde por completo de qualquer tipo de conservante químico, corante ou aditivo artificial, garantindo um produto puro e limpo.

Conselhos de corte e degustação para desfrutá-la ao máximo

Para apreciar todos os matizes de uma boa mojama premium ou de barbana-amarela, recomendamos retirá-la do frigorífico cerca de 15 a 20 minutos antes de consumi-la para que atinja a temperatura ambiente ideal. Utilize uma faca bem afiada para cortar as fatias com a espessura exata que permita apreciar toda a firmeza e textura da sua carne.

Coloque-as num prato raso, adicione um fio de azeite de oliva virgem extra de qualidade e, se desejar, acompanhe com frutos secos (as amêndoas torradas são a harmonização clássica de Cádis). É o aperitivo perfeito para acompanhar vinhos generosos da região, cervejas bem frescas ou manzanilla.

Perguntas Frequentes

Que diferença há entre a mojama de atum-rabilho e a de barbana-amarela (yellowfin)?

A diferença principal radica na espécie de peixe e na sua textura. A mojama de atum-vermelho selvagem procede de capturas de almadraba, oferecendo uma carne de cor vermelho-mogno mais escuro, um marmoreio gordo natural subtil e um sabor muito mais intenso e gourmet. A mojama de barbana-amarela é mais magra, de sabor mais suave e uniforme, e oferece um preço muito mais económico, ideal para o consumo frequente ou saladas.

A vossa mojama contém glúten, lactose ou conservantes artificiais?

Não. A nossa mojama é elaborada de forma 100% natural utilizando unicamente dois ingredientes: lombos de atum de máxima qualidade e sal marinho. Ao ser um processo de cura artesanal por secagem na nossa fábrica de Barbate, está completamente livre de glúten, lactose, corantes, sulfitos ou conservantes químicos.

Como se deve conservar a mojama uma vez aberta em casa?

Para evitar que se seque em excesso com o frio do frigorífico, uma vez aberta a embalagem original ao vácuo, recomenda-se guardar a peça envolvida em película transparente ou num recipiente hermético dentro do frigorífico (entre 4 e 8 °C). Se notar que a superfície seca um pouco com o passar dos dias, pode untar-lhe uma fina camada de azeite de oliva para recuperar a sua flexibilidade.