Descubra as nossas três variedades de ovas secas artesanais

Para que desfrute de um aperitivo elegante ou de um ingrediente gourmet que transforme as suas receitas, é fundamental compreender os matizes, texturas e proveniências de cada uma das opções disponíveis na nossa loja online:

• Ova Seca de Atum-Vermelho Selvagem (Premium): Elaborada de forma totalmente artesanal com o selo da Gadira, a partir das ovas de exemplares de Thunnus thynnus capturados nas almadrabas de Zahara de los Atunes, Conil e Tarifa. Destaca-se pela sua cor avermelhada intensa, uma textura compacta e uma profundidade marinha inigualável na boca. Um produto exclusivo de edição limitada num formato de 230 gramas embalado ao vácuo.
• Ova de Maruca Sem Corante (El Rey de Oros): Uma das salgas mais solicitadas da nossa casa. Destaca-se pela sua cor natural (completamente isenta de aditivos ou corantes artificiais), a sua textura ligeiramente mais macia e melosa no paladar, e um sabor iodado muito equilibrado. Disponível num cómodo formato de 150 gramas.
• Ova Seca de Bacalhau (El Rey de Oros): O grande clássico dos aperitivos tradicionais. Oferece uma carne firme, consistente e uma cor característica que concentra todo o caráter das capturas de bacalhau do norte. O seu perfil de sabor, redondo e marinho, converte-a numa opção fantástica para os seus momentos informais em família. Apresentada num formato de 250 gramas.

O segredo da nossa elaboração em Barbate

O segredo da qualidade das nossas ovas secas reside no respeito absoluto pelo passar do tempo e pelos métodos tradicionais. Após uma limpeza minuciosa, as ovas inteiras são recobertas com sal marinho grosso para a sua desidratação natural. Posteriormente, são lavadas para equilibrar o ponto exato de salga e transferidas para os secadouros da nossa fábrica em Barbate, onde os ventos e a humidade controlada fixam a sua firmeza característica. Todo este processo é completamente limpo, isento de conservantes químicos ou corantes, garantindo um alimento puro e natural.

Conselhos de corte, serviço e formas de consumo na cozinha

As ovas em salga são uma iguaria sofisticada que requer um trato delicado para sobressair com todas as suas propriedades na mesa. Recomendamos retirar a peça do frigorífico cerca de 15 minutos antes de a consumir para que atinja a temperatura ambiente. Utilize uma faca muito bem afiada para cortar fatias subtis (com a espessura exata para que mantenham a textura idónea ao morder).

Embora desfrutá-las ao natural com umas gotas de azeite de oliva virgem extra e amêndoas torradas seja a harmonização clássica de Cádis, propomos-lhe outras formas deliciosas e inovadoras de as incorporar na sua cozinha:

• Raladas como potenciador de sabor (Uso Bottarga): A ova seca de atum-vermelho ou de bacalhau é ideal para ralar diretamente com um ralador fino sobre pratos de massa italiana (com azeite, alho e piripiri), arrozes marinheiros ou uns ovos rotos. Atua como um potenciador de sabor natural que aporta um toque marinho espetacular.
• Em saladas e molhos gourmet: Corte uns cubos pequenos de ova de maruca ou bacalhau e incorpore-os numa salada de tomate fresco, pimentos assados ou mesmo para rematar uma salada russa premium de camarão. O seu contraste salino elevará o prato por completo.
• Tostas e convidados surpresa: Prepare uma tosta de pão crocante, espalhe uma base fina de queijo creme suave ou uma fatia de abacate, e coroe com umas lâminas de ova seca. É um aperitivo rápido, elegante e surpreendente para os seus jantares em casa.

Harmonização e Conservação

São a harmonização idónea para vinhos generosos andaluzes (como o fino ou a manzanilla), vinhos brancos secos com boa acidez ou cervejas muito frescas. Uma vez aberta a embalagem ao vácuo, para evitar que se sequem com o frio do frigorífico, conserve-as no frigorífico envolvidas firmemente em película transparente ou num recipiente hermético.