Bem-vindo ao espaço dedicado a um dos tunídeos mais singulares, valorizados e com maior enraizamento da gastronomia andaluza. Nesta secção de Productos de Almadraba selecionamos as melhores conservas de Judeu (Melva) e Judeu-Canutera (Melva Canutera), comercializadas sob a mítica e histórica marca de Cádis El Rey de Oros, cujo conhecimento do setor nos serve de guia. Um peixe único que se destaca pela firmeza dos seus lombos, pelo seu caraterístico tom rosado e por um sabor limpo. Uma gama excelente escolhida meticulosamente para assegurar a máxima autenticidade na sua mesa.

A Identidade Única do Judeu da Andaluzia

O judeu possui uma personalidade gastronómica totalmente independente da do atum. Trata-se de um tunídeo cuja carne oferece uma consistência firme e compacta extremamente agradável na boca, o que permite fatiá-lo de forma limpa sem se esfarelar. Além disso, conta com o respaldo de uma tradição histórica na região, onde o legado histórico da antiga fábrica da El Rey de Oros nos transmite hoje a experiência necessária para selecionar unicamente os lotes que alcançam o ponto ótimo de maturação em azeite/óleo.

Judeu e Judeu-Canutera: Qual é a diferença?

Para o ajudar a escolher a opção perfeita para cada ocasião, selecionamos e diferenciamos as duas variantes mais prestigiadas deste peixe segundo a sua fisionomia e corte:

• Judeu-Canutera (Melva Canutera): Carateriza-se por oferecer filetes finos, estreitos e de uma cor branca com nuances rosadas muito subtis. O seu nome provém da forma arredondada e estreita dos seus lombos (canutos), que oferecem uma textura laminar imensamente tenra, suculenta e delicada no paladar.
• Judeu (Melva Standard ou de Almadraba): Carateriza-se por oferecer peças de maior tamanho, resultando em lombos muito maiores, compactos e com uma cor rosada mais profunda. Destaca-se pelo seu sabor definido e por uma firmeza idónea para pratos com caráter.

Três Formas Simples de Desfrutar do Judeu em Casa

• O Clássico Tempero de Judeu com Pimentos (Aliño): Coloque uma base de pimentos vermelhos assados em tiras num prato raso. Disponha por cima os filetes compactos de judeu e adicione cebolo fresco picado fino. Regue o conjunto com o próprio azeite/óleo da conserva.
• Sandes/Montadito Canutero Premium: Torre um pãozinho macio (mollete). Espalhe uma camada fina de maionese suave, coloque os filetes delicados de judeu-canutera à temperatura ambiente e coroe com uma rodaja de tomate maduro da horta.
• Salada Camponesa da Costa: Combine batatas cozidas, feijão-verde, ovo cozido e cebola. Incorpore os lombos de judeu inteiros na parte superior para que aportem consistência e suavidade a uma salada reconfortante e instantânea.