¿Sabes realmente qué diferencia un corte estándar de una auténtica calidad sashimi?

En el sashimi, cada milímetro importa. Nuestra selección de atún rojo salvaje, capturado en las costas de Conil, Zahara y Tarifa, es tratada bajo los más estrictos estándares de la alta restauración.

La "calidad sashimi" garantiza la máxima seguridad alimentaria, frescura y congelación extrema desde el origen, pero el "corte sashimi" es un arte en sí mismo: una técnica precisa que respeta la dirección de la fibra del pescado para que cada lámina se funde en la boca con una textura celestial.

En esta categoría encontrarás desde el firme Lomo Negro (Descargamento), la pieza preferida de los puristas por su versatilidad, hasta la sublime Ventresca, codiciada por su espectacular infiltración de grasa saludable.

Explora el universo del Tataki de Atún Rojo

Además, te invitamos a explorar el universo del Tataki de Atún Rojo, donde un levísimo sellado exterior a fuego vivo carameliza la superficie, creando un contraste de temperaturas y abriendo la puerta a matices más intensos. Sumérgete en el ritual del atún crudo y aprende a vestir cada corte según su personalidad culinaria.

Sashimi de Lomo Negro (Descargamento)

Al ser una carne magra de textura firme y sabor intenso, este corte admite aliños y acompañamientos con mayor personalidad y frescura vegetal.

Aliños:

• Ponzu clásico: Salsa de soja, zumo de yuzu (o lima), mirin, ralladura de limón y cebollino picado. Fresco, cítrico y elegante.
• Aceite verde mediterráneo: AOVE, perejil, albahaca, cebollino y unas gotas de limón. Muy aromático sin tapar al protagonista.
• Vinagreta de naranja y jengibre: Zumo de naranja, jengibre rallado, AOVE, soja y pimienta blanca. Dulce y ligeramente especiada.
• Soja, lima y chile rojo: Salsa de soja, lima, chile rojo muy picado, cilantro y AOVE. Ideal para los amantes del toque picante.
• Vinagreta de aceituna verde: Aceitunas verdes muy picadas, AOVE, limón, cebollino y pimienta negra. Profundamente mediterránea.

Acompañamientos y Decoración:

• Habas baby: Aportan un toque vegetal, crujiente y muy primaveral. Ideal para sashimis mediterráneos.
• Semillas de girasol tostadas: Dan textura y un ligero sabor tostado sin tapar el atún.
• Flores comestibles: Capuchina, pensamiento o flor de borraja. Aportan elegancia y color.
• Brotes de shiso morado: Muy utilizados en cocina japonesa. Su ligero aroma anisado combina perfectamente con el sashimi.
• Pepino laminado: Cortado con mandolina o en cintas. Aporta frescor y volumen al plato.

Sashimi de Ventresca

La ventresca es pura mantequilla marina; al tener un alto porcentaje de grasa infiltrada, requiere aliños delicados y acompañamientos dulces o muy crujientes que limpien y compensen esa untuosidad.

Aliños:

• Aceite de limón y cebollino: AOVE, ralladura de limón, cebollino y flor de sal. La sutileza máxima.
• Vinagreta de pepino y lima: Pepino muy picado, lima, AOVE y eneldo fresco. Extremadamente refrescante.
• Crema ligera de almendras: Almendra tostada, agua, AOVE, limón y sal. Cremosa y muy suave.
• Vinagreta de manzana verde: Manzana Granny Smith, AOVE, limón y pimienta blanca. Aporta una acidez limpia y vibrante.
• Yogur, lima y hierbas: Yogur griego, lima, hierbabuena, eneldo y pimienta blanca. Ligera e idónea para los meses de verano.

Acompañamientos y Decoración:

• Tirabeques crudos laminados: Muy crujientes y dulces. Perfectos para compensar la grasa de la ventresca.
• Guisantes lágrima: Si son de temporada, elevan muchísimo el plato. Dulces, delicados y muy gastronómicos.
• Láminas muy finas de pera conferencia: Aportan dulzor y frescura. Funcionan sorprendentemente bien con la ventresca.
• Brotes de hinojo: Muy aromáticos. Dan sensación de frescor sin ocultar el pescado.
• Sal de cítricos: Una mezcla de flor de sal con ralladura de limón y naranja deshidratada. Muy elegante como acabado.

Tataki de Atún Rojo

El sellado rápido a la plancha o brasa despierta los aromas de la grasa superficial del atún, lo que nos permite jugar con contrastes crujientes, dulces e intensos.

Aliños:

• Salsa de cacahuete y soja: Crema de cacahuete, soja, lima, agua y jengibre. Con un perfil marcadamente asiático.
• Miel, soja y sésamo: Soja, miel, aceite de sésamo y sésamo tostado. El equilibrio dulce-umami perfecto.
• Salsa de pimiento asado: Pimiento rojo asado, AOVE, vinagre de Jerez y ajo confitado. Un guiño tradicional y mediterráneo.
• Miso blanco y cítricos: Miso blanco, limón, agua y AOVE. Sedoso, profundo y muy sofisticado.
• Chimichurri suave: Perejil, orégano fresco, AOVE, limón y un toque de ajo muy suave. Sublime si el tataki se hace a la brasa.

Acompañamientos y Decoración:

• Chalota frita crujiente: Aporta textura y un ligero dulzor. Muy utilizada en cocina asiática.
• Almendra laminada tostada: Crujiente y muy mediterránea.
• Edamame pelado: Color, textura y un guiño a la cocina japonesa.
• Wakame aliñado: Perfecto para acompañar un tataki. Aporta volumen al emplatado.
• Hilos de chile: Muy decorativos. Dan un ligero toque picante y mucho color.