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Iníciate en el Atún Rojo Salvaje de Almadraba
Su color y textura pueden hacernos pensar que se trata de un producto reservado a cocinas profesionales.
Gadira reúne una selección de cortes pensada para descubrir las tres grandes formas de disfrutar del atún rojo: marcado a la plancha, cocinado al horno y preparado en crudo.
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El primer aprendizaje: una plancha muy caliente y una cocción breve
Los filetes de tarantelo y ventresca son el mejor punto de partida para aprender a marcar el atún rojo a la plancha. También puedes utilizar los medallones de solomillo, un corte más magro y uniforme que permite controlar con facilidad el punto de cocción.
Antes de empezar, atempera el producto y seca bien su superficie. Píntalo ligeramente con aceite de oliva y colócalo sobre una sartén o plancha muy caliente.
El objetivo no es cocinar completamente el interior, sino conseguir una superficie ligeramente dorada y mantener el centro jugoso. No lo muevas durante el marcado y dale la vuelta una sola vez.
La ventresca requiere una cocción especialmente breve. Su grasa se funde rápidamente con el calor, aportando una textura untuosa y un sabor profundo. El tarantelo, algo más firme, ofrece un magnífico equilibrio entre infiltración grasa y consistencia. El solomillo presenta una carne más limpia y magra, ideal para quienes prefieren un corte uniforme.
Antes de empezar, atempera el producto y seca bien su superficie. Píntalo ligeramente con aceite de oliva y colócalo sobre una sartén o plancha muy caliente.
Gadira es una firma gaditana especializada en Atún Rojo Salvaje de Almadraba, procedente de las almadrabas del litoral de Cádiz.
Selecciona y trabaja cada pieza con respeto por este arte de pesca ancestral, preservando la pureza, la textura y el carácter de una de las grandes joyas de nuestra gastronomía.
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Un secreto para terminar arroces
La ventresca, el tarantelo y el solomillo también pueden convertirse en el acabado de un arroz.
Márcalos muy brevemente en una sartén y retíralos antes de que comiencen a cocinarse por dentro. Cuando al arroz le queden uno o dos minutos, coloca los cortes sobre la superficie y deja que terminen de hacerse con el calor residual.
El solomillo: de la plancha al horno
Los medallones de solomillo son uno de los cortes más versátiles del pack. Puedes prepararlos a la plancha, controlando el punto con facilidad gracias a su grosor uniforme, o incorporarlos a elaboraciones de horno y guisos tradicionales.
Funcionan especialmente bien con una salsa de tomate. Marca primero los medallones para dorar ligeramente el exterior y prepara la salsa por separado. Cuando el tomate esté terminado, incorpora el solomillo y deja que se cocine durante los últimos instantes con el calor residual.
Así evitarás que la carne pierda jugosidad y conseguirás que el corte se impregne de la salsa sin quedar seco.
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