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Instrucciones de descongelado

CÓMO DESCONGELAR EL ATÚN ROJO SALVAJE DE ALMADRABA

La excelencia del atún rojo salvaje de almadraba GADIRA radica, además de en la calidad, en su manipulación correcta. Es un producto tan especial como exigente. Por ello, es de gran importancia que siga nuestros consejos de descongelación para que disfrute del Atún Gadira de manera óptima, con todo el color, sabor y textura que le hacen ser el mejor atún rojo del mundo.

ULTRACONGELACIÓN, QUÉ DEBE SABER

Hoy en día, gracias a las tecnologías y la ultracongelación podemos disponer de Atún GADIRA todo el año (ahora disponible online), fuera de temporada de pesca, entre abril y junio. Con la ultracongelación a -60º C justo después del ronqueo y pesca en las almadrabas de Zahara de los Atunes, Conil y Tarifa garantizamos que el Atún Gadira mantiene sus propiedades organolécticas y nutricionales intactas, como recién pescado, de la almadraba a su plato.

¿POR DÓNDE EMPIEZO?

Es importante que el producto no sufra cambios drásticos de temperatura y que su descongelación sea progresiva. Una vez que decida cocinarlo, el siguiente paso será mantenerlo refrigerado (frigorífico), a una temperatura entre 0 y 5º C. El tiempo variará en función del grosor de la pieza y si es para crudo o cocinado.

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Descargamento de atún rojo salvaje de almadraba |... Descargamento de atún rojo salvaje de almadraba |... 2
Atún rojo Ultracongelado
Gadira

Descargamento de atún rojo salvaje de almadraba | ultracongelado

C524
9 Opiniones
46,00 €
Los lingotes de Atún Gadira ultracongelado provienen de un corte magro, del lomo negro del atún rojo salvaje de almadraba. Por su formato es perfecto para sushi y otro tipo de crudos como tartar o sashimi.  Se presenta envasado, en 4 o 5 lingotes rectangulares de unos 250 gr de peso o en formato de 2 lingotes de 180 gr. de peso por lingote...
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Solomillo de atún rojo salvaje Solomillo de atún rojo salvaje 2
Atún rojo Ultracongelado
Gadira

Solomillo de atún rojo salvaje de almadraba | ultracongelado

C501
19,90 €
El taco de solomillo de Atún Gadira proviene de un corte situado a continuación del morrillo, en el lomo negro del atún rojo salvaje de almadraba. Su infiltración en grasa es media-alta, por lo que su uso en cocina es muy versátil.Se presenta envasado, en tacos de 700 gr y 300 gramos aproximadamente, y proviene de la ultracongelación a menos 60ºC. Envío...
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Filetes de tarantelo de atún rojo salvaje - Ultracongelado Filetes de tarantelo de atún rojo salvaje - Ultracongelado 2
Atún rojo Ultracongelado
Gadira

Filetes de tarantelo de atún rojo salvaje de almadraba | ultracongelado

C520
7 Opiniones
26,00 €
Los filetes de tarantelo de Atún Gadira provienen de un corte situado en el lomo blanco del atún rojo salvaje de almadraba. Posee una infiltración en grasa muy equilibrada, algo menor que la ventresca.  Se presenta en formato de un kilo (de 4 a 5 filetes de 200 gr. de peso aproximadamente) o envasado en formato de 2 filetes de 180 gr. de peso por filete...
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DESCONGELACIÓN PASO A PASO

1. Que necesitamos

Debemos disponer de una bandeja o recipiente con suficiente fondo y papel secante o, en su lugar, absorbente (tipo papel de cocina).

2. Abrir.

Sacamos el producto del envasado, lo envolvemos en el papel secante y lo colocamos dentro del recipiente. Esto ayudará a absorber la humedad que el atún desprende en el proceso de descongelación.

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3. Tapar.

Cubrimos el recipiente (y no el producto) con papel film o tapadera, de tal manera que no entre aire y que el frío pueda afectar al color del atún. El papel film no debe tocar el producto, solo que funcione como tapadera. De esta forma también se asegura que no haya contaminación cruzada con otros alimentos.

4. Cambio de papel.

No deje que el papel secante se empape demasiado. Debe ir cambiándolo si absorbe mucha humedad.

5. Tiempo en refrigeración. 

Manténgalo el tiempo adecuado en su frigorífico (entre 0 y 5ºC). Este dependerá del grosor de la pieza y cómo lo vaya a cocinar.

Si es para crudo (tartar o sashimi), no deje que se descongele del todo para facilitar su corte. Su textura debe quedar lo suficientemente sólida como para cortarlo de forma homogénea. Por ejemplo, si va a preparar un tartar a mediodía puede empezar el proceso de descongelación la noche anterior. O si es para la cena, puede comenzar en la mañana.

Si es para cocinarlo, el proceso debe iniciarse unas 24 horas antes. Siempre dependerá del grosor de la pieza (un filete de unos 200 gramos necesitará menos tiempo que un taco de kilo).

6. ¡A disfrutar!

Una vez descongelado, puede empezar a prepararlo a su gusto y a disfrutar de un producto gastronómico único en el mundo: el atún rojo con apellidos propios, el salvaje y de almadraba.

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Los filetes de tarantelo de Atún Gadira provienen de un corte situado en el lomo blanco del atún rojo salvaje de almadraba. Posee una infiltración en grasa muy equilibrada, algo menor que la ventresca.  Se presenta en formato de un kilo (de 4 a 5 filetes de 200 gr. de peso aproximadamente) o envasado en formato de 2 filetes de 180 gr. de peso por filete...
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Tarantelo de atún rojo salvaje - Ultracongelado Tarantelo de atún rojo salvaje - Ultracongelado 2
Atún rojo Ultracongelado
Gadira

Tarantelo de atún rojo salvaje de almadraba | ultracongelado

C522
41,40 €
El tarantelo de atún rojo salvaje de almadraba es un corte situado en el lomo blanco, muy cerca de la ventresca. El taco de tarantelo de Atún Gadira se presenta envasado, con un peso aproximado de 750 GR. Este producto se conserva ultracongelado a -60º C, justo después de su pesca en las almadrabas gaditanas. Envío gratuito a partir de 100 euros.
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Solomillo de atún rojo salvaje Solomillo de atún rojo salvaje 2
Atún rojo Ultracongelado
Gadira

Solomillo de atún rojo salvaje de almadraba | ultracongelado

C501
19,90 €
El taco de solomillo de Atún Gadira proviene de un corte situado a continuación del morrillo, en el lomo negro del atún rojo salvaje de almadraba. Su infiltración en grasa es media-alta, por lo que su uso en cocina es muy versátil.Se presenta envasado, en tacos de 700 gr y 300 gramos aproximadamente, y proviene de la ultracongelación a menos 60ºC. Envío...
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QUÉ NO HACER

Tan importante es lo que debe cómo lo que no debe hacer.

  • No lo deje a temperatura ambiente tras la congelación.
  • No lo sumerja en agua.
  • No lo mantenga con el envase en el frigorífico para su descongelación.
  • No utilice el microondas.
  • Para preservar el color del atún se aconseja no almacenar más de dos semanas en el congelador (<-18ºC)
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