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Atum-rabilho Ultracongelado
COMO DESCONGELAR O ATUM-RABILHO SALVAGEM DE ALMADRABA
A excelência do atum-rabilho salvagem de almadrava GADIRA radica, para além da qualidade, na sua manipulação correta. É um produto tão especial como exigente. Por isso, é de grande importância que siga os nossos conselhos de descongelação para que desfrute do Atum Gadira de forma ótima, com toda a cor, sabor e textura que o tornam o melhor atum-rabilho do mundo.
ULTRACONGELAÇÃO: O QUE DEVE SABER
Hoje em dia, graças às tecnologias e à ultracongelação, podemos dispor de Atum GADIRA todo o ano (agora disponível online), fora da época de pesca, que decorre entre abril e junho. Com a ultracongelação a -60 ºC logo após o ronqueo e a pesca nas almadravas de Zahara de los Atunes, Conil e Tarifa, garantimos que o Atum Gadira mantém as suas propriedades organolépticas e nutricionais intactas, como acabado de pescar, da almadrava para o seu prato.
POR ONDE COMEÇO?
É importante que o produto não sofra alterações drásticas de temperatura e que a sua descongelação seja progressiva. Assim que decidir cozinhá-lo, o passo seguinte será mantê-lo refrigerado (no frigorífico), a uma temperatura entre 0 e 5 ºC. O tempo variará em função da espessura da peça e de se destinar a consumo em cru ou confecionado.
Atum-rabilho selvagem capturado com almadraba
Parpatana de atum-rabilho selvagem capturado com almadraba
DESCONGELACIÓN PASO A PASO
1. Do que precisamos
Devemos dispor de um tabuleiro ou recipiente com fundo suficiente e papel secante ou, em sua substituição, papel absorvente (tipo papel de cozinha).
2. Abrir
Retiramos o produto da embalagem, envolvemo-lo no papel secante e colocamo-lo dentro do recipiente. Isto ajudará a absorver a humidade que o atum liberta no processo de descongelação.
3. Tapar
Cobrimos o recipiente (e não o produto) com película aderente (film) ou uma tampa, de forma a que não entre ar e que o frio possa afetar a cor do atum. A película aderente não deve tocar no produto, funcionando apenas como tampa. Desta forma, assegura-se também que não haja contaminação cruzada com outros alimentos.
4. Troca de papel
Não deixe que o papel secante fique demasiado encharcado. Deve ir mudando-o se absorver muita humidade.
5. Tempo de refrigeração
Mantenha-o o tempo adequado no seu frigorífico (entre 0 e 5 ºC). Este dependerá da espessura da peça e de como a vai confecionar.
Se for para consumo em cru (tartar ou sashimi), não deixe que descongele na totalidade para facilitar o corte. A sua textura deve ficar suficientemente sólida para permitir um corte homogéneo. Por exemplo, se vai preparar um tartar ao almoço, pode iniciar o processo de descongelação na noite anterior. Se for para o jantar, pode começar de manhã.
Se for para cozinhar, o processo deve ser iniciado cerca de 24 horas antes. Dependerá sempre da espessura da peça (um bife de cerca de 200 gramas precisará de menos tempo do que um pedaço de um quilo).
6. Bom proveito!
Uma vez descongelado, pode começar a prepará-lo ao seu gosto e a desfrutar de um produto gastronómico único no mundo: o atum-rabilho com nome próprio, o salvagem e de almadrava.
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O QUE NÃO FAZER
Tão importante é o que deve como o que não deve fazer.
- Não o deixe à temperatura ambiente após a congelação.
- Não o mergulhe em água.
- Não o mantenha na embalagem dentro do frigorífico para a sua descongelação.
- Não utilize o micro-ondas.
- Para preservar a cor do atum, aconselha-se a não o armazenar por mais de duas semanas no congelador (<-18 ºC).
