Formatos de lombo de atum disponíveis na nossa web

Para nos adaptarmos ao máximo às necessidades do seu lar ou do seu negócio, preparamos e embalamos este produto gourmet em três apresentações que poderá selecionar na ficha de produto:

• Taco de 700 gramas (aprox.): O corte idóneo para refeições familiares ou cozinhas profissionais. O seu volume permite porcioná-lo ao gosto e preparar várias doses para forno, chapa ou caçarola.
• Taco de 300 gramas (aprox.): O tamanho perfeito para consumo individual ou jantares em casal. Oferece a mesma suculência e espessura idónea, mas num peso muito mais manejável.

Propriedades e virtudes culinárias do lombo de almadraba

Se procura um corte limpo e sem complicações, o lombo de atum-vermelho de almadraba é a sua melhor escolha. Ao proceder da zona nobre do lombo do túnido, oferece uma textura compacta mas sumamente tenra graças ao seu subtil marmoreio natural de gordura saudável. Ao ser uma peça totalmente limpa, não contém espinhas nem aparas, pelo que se aproveita 100% do produto.

Do ponto de vista nutricional, este peixe azul premium de atum-vermelho selvagem é uma fonte sobressalente de proteínas de alto valor biológico, aporta ácidos gordos Ómega-3 (essenciais para o bem-estar cardiovascular) e contém uma alta concentração de vitaminas do complexo B e minerais essenciais como o fósforo e o selénio.

Como cozinhar o lombo de atum: da chapa ao tataki

A tremenda versatilidade é a grande imagem de marca deste músculo. Se precisa de inspiração sobre como cozinhar lombo de atum, revelamos-lhe as técnicas culinárias onde melhor se comporta:

• Na chapa ou frigideira: Especialmente recomendado para o formato em medalhões ou cortes do taco. Requer um fogo muito forte e um selamento rápido de "volta e volta" (um minuto por cada lado) para selar os sucos exteriores e manter o coração rosado e suculento.
• Tataki gourmet: Utilize o taco inteiro, sele-o brevemente pelas suas quatro faces, passe-o por sementes de sésamo e corte-o em fatias de um centímetro. A sua forma regular garante uma estética perfeita.
• Estofados tradicionais: Ao ser uma carne firme mas suculenta, responde de maravilha cortado em cubos para elaborar atum com cebola (atún encebollado) ou atum com tomate, integrando-se nos molhos sem chegar a desfazer-se.

Perguntas Frequentes

Que parte do atum é o lombo (solomillo)?

O lombo-fundo (solomillo) é um corte nobre que se extrai da parte superior do lombo negro do atum, situando-se mesmo atrás do morrillo (cachaço exterior). Ao estar na zona alta do lombo, beneficia de uma infiltração de gordura muito equilibrada que lhe confere a sua caraterística ternura.

Como se deve cozinhar o lombo de atum-vermelho para que não fique seco?

O segredo principal é controlar os tempos de confeção. Se o preparar na chapa, faça-o a fogo muito forte durante um tempo muito breve (volta e volta). Se o for incluir num estofado marinheiro, incorpore-o em cubos no final da cozedura, com o fogo já apagado, para que se cozinhe suavemente com o calor residual da panela.

Este corte é adequado para consumir em cru (sushi ou sashimi)?

Embora o lombo-fundo seja um corte requintado e vá ultracongelado a -60 °C, para pratos puramente em cru recomendamos-lhe cortes mais específicos da nossa loja online que apresentam uma simetria e uma ausência de marmoreio mais idóneas para o corte horizontal à faca.