Ventresca de atum vermelho selvagem capturado com almadraba | Ultracongelado

COMO COZINHAR A VENTRESCA: 

Ao contrário do filete de ventresca, ideal para grelhar, o formato em cubos da ventresca do Atún Gadira é muito versátil na cozinha.

Pode ser cortado em pedaços pequenos para guisados, consumido cru em diferentes tipos de sushi (makis, nigiris, sashimi...), ou fatiado com a espessura e ao gosto do consumidor. 

Para garantir que desfruta de todo o sabor e qualidade do atum vermelho selvagem, o produto deve ser consumido no prazo de duas semanas, se for conservado a temperaturas entre -45 ºC e -18 ºC.

PASSO A PASSO: É assim que se descongela o atum vermelho selvagem de almadraba Gadira.

1. Conservação

Manter congelado a -18 °C.

Este produto foi ultracongelado a temperatura muito baixa poucas horas após a captura, para preservar a sua qualidade.

Depois de descongelado, conservar no frigorífico e consumir no prazo de 24 a 48 horas.

Não voltar a congelar.

2. Características naturais

O atum vermelho selvagem capturado com almadraba é um produto 100 % natural, pelo que cada peça é única.

Cor: O atum vermelho pode apresentar diferentes tonalidades, que vão desde o vermelho intenso até tons mais rosados ou ligeiramente escuros. Estas variações são totalmente naturais e resultam de fatores como a infiltração de gordura, a zona do corte ou a atividade muscular do próprio peixe. 

Textura e veios: Dependendo do corte e da infiltração natural de gordura, algumas peças podem apresentar veios ou zonas com maior suculência. Estas características são próprias do atum vermelho selvagem e fazem parte da sua qualidade gastronómica.

Forma: Uma vez que provém de um animal selvagem e não de um produto padronizado, os cortes podem apresentar pequenas irregularidades na sua forma ou tamanho.

Pequenas marcas naturais: Por vezes, podem surgir ligeiras marcas ou variações próprias do processo de manipulação e corte artesanal do peixe.

3. Disponibilidade

O atum vermelho selvagem capturado com almadraba é um produto sazonal.

Graças ao processo de ultracongelação aplicado poucas horas após a captura, é possível desfrutar da sua qualidade durante todo o ano.

 4. Condições

Por se tratar de um produto alimentar congelado, não são aceites devoluções por motivos relacionados com variações naturais de cor, forma ou textura. 

Em caso de incidente relacionado com o transporte ou o estado do produto, este deverá ser comunicado no momento da receção ou num prazo máximo de 24 horas.

 5. Envio

O produto é enviado em condições de temperatura controlada para garantir a manutenção da cadeia de frio.

Recomenda-se verificar o estado da embalagem no momento da entrega.

Em caso de anomalia, indique-o ao transportador e contacte a nossa equipa.

Informação nutricional:

*Pesos das porções de cada grupo alimentar e medidas caseiras (SENC, 2004)

Análises realizadas pela Anasur Laboratórios para a Organização de Produtores Pesqueiros de Almadraba (OPP51), no âmbito da análise nutricional do atum vermelho selvagem capturado com almadraba, efetuada no âmbito do seu Plano de Produção e Comercialização da campanha de pesca de 2019, cofinanciado pelo Fundo Europeu dos Assuntos Marítimos e das Pescas (FEMP) 2014-2020 e pela Junta da Andaluzia.

VÍDEO DE RECEITA: Ventresca de atum Gadira à sal, por Mario Jiménez.

VÍDEO DE RECEITA: Sashimi de atum Gadira, por Dani García.