Bem-vindo à máxima expressão da excelência marinha em formato conserva. Nesta secção exclusiva de Productos de Almadraba reunimos os cortes premium e as partes nobres mais seletas do atum, aquelas tradicionalmente desejadas e valorizadas nos mercados de fresco e ultracongelado. Selecionadas com rigor de marcas de prestígio indiscutível como a Gadira e a El Rey de Oros, estas joias gastronómicas apresentam-se conservadas em óleos/azeites selecionados para lhe oferecer texturas aveludadas, suculência extrema e uma experiência gourmet sublime. Abrir, servir e deliciar-se com o luxo do litoral de Cádis.

As Joias do Desmanche Tradicional na sua Despensa

Os cortes premium em conserva supõem uma viagem rumo à alta gastronomia sem sair de casa. O desmanche artesanal do atum (o tradicional ronqueo em Cádis) separa cada músculo segundo a sua percentagem de gordura natural e infiltração. Ao transferir cortes tão excelsos como a ventresca ou o tarantelo para a lata ou para o frasco de vidro, alcançamos um produto que evolui na sua cobertura de azeite/óleo, ganhando em suavidade com o passar do tempo e mantendo uma estrutura firme que é uma delícia para os sentidos.

A Anatomia do Luxo: Ventresca, Tarantelo e Ijada

O nosso catálogo premium permite-lhe percorrer as texturas mais cobiçadas do atum através de elaborações artesanais insuperáveis na província de Cádis:

• Ventresca de Atum (Selvagem de Almadraba e Yellowfin): Situada na zona ventral do peixe, é a rainha indiscutível da suculência devido às suas caraterísticas vetas de gordura natural. Oferecemos tanto a exclusividade suprema da ventresca de atum-vermelho selvagem de almadraba como a finura da ventresca de atum-yellowfin (atum-de-barbatana-amarela).
• Tarantelo de Atum-Vermelho: Um corte nobre que se localiza sobre a ventresca e o lomo branco. Destaca-se por oferecer um equilíbrio magistral no paladar: é uma carne mais magra do que a ventresca, mas infinitamente mais suculenta do que o lombo, ideal para quem procura um sabor puro e definido.
• Ijada de Atum (Ventresca em Salga Fina): A ijada representa a ventresca submetida a um rigoroso processo de maturação em salmoura, fatiamento, demolho e secagem artesanal antes da sua conservação em azeite/óleo. Um bocado cheio de caráter e história marinheira.