A Excelência do Atum-Rabilho Selvagem em Salga

A nossa Mojama de Atum-Rabilho Selvagem não é apenas uma salga; é um tributo à arte milenar da almadraba. A diferença de outras mojamas comerciais, esta peça procede exclusivamente das partes mais nobres dos lombos descarregados de atum-rabilho (Thunnus thynnus), capturado de forma sustentável durante a sua temporada ótima de passagem pelo Estreito.

O selo da Gadira garante que este bloco de 300 gramas foi selecionado minuciosamente pelo seu tamanho e pureza, assegurando uma experiência gastronómica que só o autêntico atum-rabilho selvagem das almadravas de Zahara, Conil e Tarifa pode oferecer.

Elaboração Artesanal em Barbate

Fiéis à nossa história, o processo de cura tem lugar na nossa fábrica de Barbate. Após o ronqueo tradicional (desmanche artesanal), os lombos são submetidos a um prensado em sal marinho e a uma lavagem subsequente. O segredo final reside na secagem natural controlada, onde o tempo e a brisa marinha transformam a carne até atingir esse ponto ótimo de firmeza e elasticidade.

Em Productos de Almadraba mantemos um compromisso firme com a pureza: este produto está isento de qualquer aditivo, corante ou conservante artificial. Apenas atum, sal e paciência.

Nota de Prova e Harmonização

Ao corte, a Mojama de Atum-Rabilho Selvagem revela uma cor vermelha-escura profunda, quase mogno, com um brilho natural que denota a sua subtil infiltração de gordura saudável. Na boca, a sua textura é firme mas melosa, com uma complexidade de sabores que evocam o iodo, a brisa marinha e os matizes do peixe azul maturado de forma tradicional.

Para a desfrutar plenamente, recomendamos:

• Cortá-la em fatias com uma espessura equilibrada para apreciar todo o seu corpo e textura.
• Acompanhá-la com um Azeite de Oliva Virgem Extra (AOVE) de variedade suave para não mascarar a sua potência.
• Harmonizá-la com vinhos generosos da região (Fino ou Manzanilla) ou uma cerveja artesanal bem fresca.

Especificações Técnicas

• Espécie: Atum-rabilho selvagem (Thunnus thynnus).
• Origem: Almadravas de Zahara de los Atunes, Conil e Tarifa (Cádis).
• Lugar de elaboração: Fábrica em Barbate, Cádis.
• Ingredientes: Lombos de atum-rabilho selvagem e sal marinho. Sem conservantes artificiais.
• Cura: Secagem natural controlada.
• Apresentação: Bloco de 300 gramas embalado ao vácuo.

Perguntas Frequentes

Que zona do lombo se utiliza para esta mojama?

Utilizamos as zonas centrais e internas do lombo do atum-rabilho selvagem, as mais limpas e uniformes, o que garante uma peça compacta, sem falhas e com o ponto idóneo de humidade e sal.

Esta mojama é muito salgada?

Não. Graças ao controlo exaustivo da lavagem após a salga e ao longo processo de secagem natural na nossa fábrica de Barbate, conseguimos uma mojama muito equilibrada, onde o sal atua unicamente como potenciador do sabor próprio do atum-rabilho selvagem, e não como protagonista absoluto.