La Excelencia del Atún Rojo Salvaje en Salazón

Nuestra Mojama de Atún Rojo Salvaje no es solo un salazón; es un tributo al arte milenario de la almadraba. A diferencia de otras mojamas comerciales, esta pieza procede exclusivamente de las partes más nobles de los lomos descargados de atún rojo de derecho (Thunnus thynnus), capturado de forma sostenible durante su temporada óptima de paso por el Estrecho.

El sello de Gadira garantiza que este taco de 300 gramos ha sido seleccionado minuciosamente por su tamaño y pureza, asegurando una experiencia gastronómica que solo el auténtico atún rojo salvaje de las almadrabas de Zahara, Conil y Tarifa puede ofrecer.

Elaboración Artesanal en Barbate

Fieles a nuestra historia, el proceso de curado tiene lugar en nuestra fábrica de Barbate. Tras el ronqueo tradicional, los lomos se someten a un prensado en sal marina y un posterior lavado. El secreto final reside en el secado natural controlado, donde el tiempo y la brisa marina transforman la carne hasta alcanzar ese punto óptimo de firmeza y elasticidad.

En Productos de Almadraba mantenemos un compromiso firme con la pureza: este producto está libre de cualquier aditivo, colorante o conservante artificial. Solo atún, sal y paciencia.

Nota de Cata y Maridaje

Al corte, la Mojama de Atún Rojo Salvaje revela un color rojo oscuro profundo, casi caoba, con un brillo natural que denota su sutil infiltración de grasa saludable. En boca, su textura es tersa pero melosa, con una complejidad de sabores que evocan el yodo, la brisa marina y los matices del pescado azul madurado de forma tradicional.

Para disfrutarla plenamente, recomendamos:

• Cortarla en lonchas con un grosor equilibrado para apreciar todo su cuerpo y textura.
• Acompañarla de un Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de variedad suave para no enmascarar su potencia.
• Maridarla con vinos generosos de la zona (Fino o Manzanilla) o una cerveza artesana bien fría.

Especificaciones Técnicas

• Especie: Atún Rojo Salvaje (Thunnus thynnus).
• Origen: Almadrabas de Zahara de los Atunes, Conil y Tarifa (Cádiz).
• Lugar de elaboración: Fábrica en Barbate, Cádiz.
• Ingredientes: Lomos de atún rojo salvaje y sal marina. Sin conservantes artificiales.
• Curado: Secado natural controlado.
• Presentación: Taco de 300 gramos envasado al vacío.

¿Qué zona del lomo se utiliza para esta mojama?

Utilizamos las zonas centrales e internas del lomo del atún rojo salvaje, las más limpias y uniformes, lo que garantiza una pieza compacta, sin huecos y con el punto idóneo de humedad y sal.

¿Es muy salada esta mojama?

No. Gracias al control exhaustivo del lavado tras la salazón y al largo proceso de secado natural en nuestra fábrica de Barbate, logramos una mojama muy equilibrada donde la sal actúa únicamente como potenciador del sabor propio del atún rojo salvaje, no como protagonista absoluto.