Plato fresco de Atún Rojo Salvaje de Almadraba

El plato, corte situado en el lomo negro, tiene un uso muy amplio en la cocina. Tiene una infiltración de grasa media, algo menor que la ventresca. Se presenta ideal para la plancha o guisos. Para consumir en crudo se recomiendan los cortes ultracongelados.

Recomendaciones para consumir en crudo

Características naturales del producto fresco

El atún rojo salvaje de almadraba es un producto 100 % natural capturado durante la campaña de pesca en las almadrabas del litoral gaditano. Al tratarse de un producto salvaje y no estandarizado, cada pieza presenta características propias.

Color: El atún rojo puede presentar distintas tonalidades que van desde el rojo intenso hasta tonos más rosados o ligeramente oscuros. Estas variaciones son completamente naturales y responden a factores como la infiltración de grasa, la zona del corte o la actividad muscular del propio pez.

Textura y vetas: Dependiendo del corte y de la infiltración natural de grasa, algunas piezas pueden presentar vetas o zonas con mayor jugosidad. Estas características son propias del atún rojo salvaje y forman parte de su calidad gastronómica.

Forma: Al proceder de un animal salvaje y no de un producto estandarizado, los cortes pueden presentar pequeñas irregularidades en su forma o tamaño.

Pequeñas marcas naturales: En ocasiones pueden aparecer ligeras marcas o variaciones propias del proceso de manipulación y corte artesanal del pescado.

Estas características forman parte de la naturaleza del producto y de su origen salvaje, por lo que no afectan a su calidad y no se admitirán devoluciones basadas en diferencias de color, forma o apariencia propias del producto.

Información nutricional:

*Pesos de raciones de cada grupo de alimentos y medidas caseras (SENC, 2004)

Análisis realizados por Anasur Laboratorios para la Organización de Productores Pesqueros de Almadraba (OPP51) para el análisis nutricional del atún rojo salvaje de almadraba efectuado en el marco de su Plan de Producción y Comercialización de la campaña de pesca 2019, cofinanciado por el Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP) 2014-2020 y la Junta de Andalucía.