Ventresca de atún rojo salvaje de almadraba | Ultracongelado

CÓMO COCINAR LA VENTRESCA: 

A diferencia del filete de ventresca, ideal para plancha, el formato taco de ventresca de Atún Gadira es muy versátil para su uso en cocina.

Se puede cortar en trozos pequeños para guisos, en crudo para diferentes tipos de sushi (makis, nigiris, sashimi...), o filetear al grosor y gusto del consumidor. 

Para asegurar que disfrutes de todo el sabor y la calidad del atún rojo salvaje, el producto debe consumirse en un plazo de dos semanas si se conserva a temperaturas entre -45ºC y -18ºC.

PASO A PASO: Así se descongela el atún rojo salvaje de almadraba Gadira.

Características naturales del producto ultracongelado

El atún rojo salvaje de almadraba es un producto 100 % natural, por lo que cada pieza es única.

Línea blanca: En algunos cortes puede apreciarse una fina línea blanca. Se trata de una marca natural producida durante el proceso de ultracongelación que, en la mayoría de los casos, desaparece una vez el producto se descongela correctamente.

Color: El atún rojo presenta distintas tonalidades de rojo. Estas variaciones son completamente naturales y responden a la infiltración de grasa propia del pescado, una de las características que aporta su textura y jugosidad.

Forma: Al tratarse de un producto salvaje y no estandarizado, es posible encontrar pequeñas irregularidades en la forma de algunos lingotes o cortes. Estas variaciones son propias de un producto natural y no afectan en absoluto a su calidad.

Cada pieza conserva la pureza, firmeza y carácter salvaje del atún rojo capturado en almadraba.

Estas características forman parte de la naturaleza del producto, por lo que no se admitirán devoluciones basadas en diferencias de color, forma o marcas propias del proceso de ultracongelación.

Información nutricional:

*Pesos de raciones de cada grupo de alimentos y medidas caseras (SENC, 2004)

Análisis realizados por Anasur Laboratorios para la Organización de Productores Pesqueros de Almadraba (OPP51), para el análisis nutricional del atún rojo salvaje de almadraba efectuado en el marco de su Plan de Producción y Comercialización de la campaña de pesca 2019, cofinanciado por el Fondo Europeo Marítimo y de Pesca (FEMP) 2014-2020 y la Junta de Andalucía.

VIDEO RECETA: Ventresca de atún Gadira a la sal, por Mario Jiménez.

VIDEO RECETA: Sashimi de Atún Gadira, por Dani García.